Rakastat leipomista . Kakut ovat erittäin suosittuja. Ystävät ja sukulaiset pyytävät sinua leipomaan jälkiruokia perhejuhliin. Mutta eräänä päivänä saat tietää, että yksi vieraista on allerginen tai intolerantti munille tai että korkean kolesterolitason vuoksi hänen on rajoitettava tai poistettava munat ruokavaliostaan . Tai että tällä kertaa yksi vieraista on vegaani eikä syö mitään eläinperäisiä tuotteita. Jopa, kuten äskettäin tapahtui, lintuinfluenssa aiheutti vakavaa vahinkoa, ja sen aiheuttama munien puute teki niistä käytännössä mahdottomia hankkia. Aiotko luovuttaa? Ei, on olemassa ratkaisu.
Sisältö
Mihin munaa tarvitaan?
Keittiössä on tärkeää ymmärtää munan tarkoitus, mihin sitä tarvitaan. Sen lisäksi, että muna itsessään on elintarvike, sillä on myös useita ominaisuuksia, jotka auttavat meitä valmistamaan suunnitellun ruokalajin . Tässä sen ominaisuudet:
- Se on leivonta-aine: yksi munien hyödyistä on se, että valkuainen kykenee pitämään hyvin ilmaa, mikä saa leivonnaiset kohoamaan ja antaa esimerkiksi keksille, sufleelle tai marengille tilavuuden lisäksi huokoisan, ilmavan ja kevyen rakenteen.
- Se parantaa makua ja ulkonäköä: munat kypsyvät ja ruskistuvat lämmön vaikutuksesta, mikä parantaa leivonnaisten makua ja antaa niille kullanruskean sävyn. Yleensä tämä tapahtuu keltuaisen ansiosta, kuten esimerkiksi munavoiteen tapauksessa, jolla voitelevat lehtitaikinaa ja vastaavia taikinoita ennen leivontaa.
- Se sisältää kosteutta : vatkattu muna lisätään muihin reseptin ainesosiin, mikä antaa valmiille tuotteelle kosteutta ja mehukkuutta.
- Se toimii sideaineena : se toimii käytännössä sementtinä, liimana kaikkien tarvittavien ainesosien välillä ja auttaa ylläpitämään ruoan rakennetta.
Joitakin korvikkeita
Tässä esittelemme kaikki tiedossamme olevat tavat korvata munat leivonnassa , vastaavat määrät ja jopa kunkin ainesosan käyttötavat, jotta voit helposti valita reseptiisi sopivan. Toivomme, että tämä tieto on sinulle hyödyllistä ja että pidät sen käsillä, kun tarvitset sitä.
Pellavansiemen- tai chiajauho :
Pellavan- tai chiajauhon ja veden seos muodostaa munavalkua muistuttavan aineen, joka sopii hyvin sideaineeksi leivonnaisiin. Pellavansiemeniä käytettäessä suhde on yksi ruokalusikallinen jauhettuja pellavansiemeniä 45 ml:aan vettä yhtä munaa kohti. Tämä seos on konsenssultaan puuron kaltainen. Chia-siemeniä käytettäessä yksi ruokalusikallinen siemeniä ja hieman yli 80 ml vettä riittää yhtä munaa kohti. Anna seoksen hautua vähintään 15 minuuttia, jotta se imee veden, ja murskaa sitten. Nämä seokset sopivat leivontaan tarkoitettuihin resepteihin.
Banaanisose :
Yhteensä 65 g banaania riittää jokaista munaa kohti. Huomaa, että sen maku on voimakas, mikä vaikuttaa lopputulokseen. Myös muut hedelmäsoset, kuten kurpitsa- ja avokadosose, sopivat hyvin. Omenat ovat toinen vaihtoehto, mutta ne on keitettävä etukäteen. Tässä tapauksessa tarvitset myös 65 g jokaista munaa kohti. Sopii erinomaisesti muffinseihin ja kuppikakkuihin.
Jogurtti :
Käytitpä sitten maitotuotteita tai kasvipohjaisia tuotteita, tarvitset noin 60 ml yhtä munaa kohti. Se antaa leivonnaisille kosteutta ja pehmeän tekstuurin. Sitä voidaan käyttää kuppikakuissa, leivässä ja brownieissa. Se lisää kevyen happamuuden, joka vahvistaa jälkiruokien makua.
Tofu :
Tämä ainesosa on olennainen osa vegaanista ja kasvisruokavaliota. Vatkaamalla tai sekoittamalla se saa munan kaltaisen tekstuurin ja lisää kermaisuutta, joka sopii erinomaisesti yhteen muiden ainesosien kanssa. Kishien tai vaniljakastikkeen valmistamiseen tarvitset 30 g yhtä munaa kohti.
Omenaviinietikka ja ruokasooda :
7 g ruokasoodaa ja 15 ml omenaviinietikkaa jokaista munaa kohti. Tämä antaa leivonnaisille kuohkean tekstuurin. Muista ensin sekoittaa ruokasooda kuivien ainesosien kanssa, sitten etikka märkien ainesosien kanssa ja lopuksi sekoittaa kaikki yhteen. Voidaan korvata sitruunamehulla. Sopii hyvin muffinien , pikaleivän ja kakkujen valmistukseen.
Mantelimaito :
Mantelimaito ja muut kasviperäiset maitotuotteet ovat hyödyllisiä ruoan kosteuden lisäämisessä ja niitä voidaan käyttää munien korvikkeena. Ne sopivat hyvin kuivien ainesosien kanssa ja niitä käytetään usein vohveleissa ja pannukakkuissa . Korvikkeena toimimisen lisäksi nämä maitotyypit antavat ruoille hienostuneen maun, joka täydentää muita ainesosia.
Aquafaba :
Tämä on nimi viskoosille nesteelle, joka peittää säilykepurkit kikherneet ja muut palkokasvit. Sitä voidaan vaahdottaa kuten munien valkuaisia, ja se lisää rakenteellisuutta ja tilavuutta leivonnassa käytettäviin seoksiin. Yllättävä keittiön sivutuote, josta on tullut monipuolinen ainesosa.
Maranta- tai maniokijuurijauhe:
18 g arrowroot- tai maniokijauhetta ja 45 ml vettä yhtä munaa kohti. Molemmat juurimukulat sisältävät runsaasti tärkkelystä, mikä tekee niistä erinomaisia sideaineita gluteenittomassa leivonnassa.
Agar-agar (kasviperäinen) tai gelatiini (eläinperäinen):
Jokaista munaa kohti käytä 9 g maustamatonta gelatiinia ja 15 ml kylmää vettä, ja kun se on liuennut, lisää 30 ml kuumaa vettä . Agar-agar:ia käytettäessä käytä 9 g agar-agaria ja 15 ml vettä jokaista munaa kohti. Kumpikaan näistä korvikkeista ei muuta lopullista makua, mutta antaa taikinalle hieman tiiviimmän rakenteen .
