Miten se vaikuttaa ruokaan ja miten sitä käytetään eri muodoissa; ja lopuksi rehellinen vertailu sen käytöstä ainesosana ja ravintolisänä.
Inkivääri on ainesosa, joka voi muuttaa ruoan jopa pieninä määrinä. Ehkä juuri siksi on parempi aloittaa varovasti: kosketus, ohut viipale, minimaalinen raastaminen. Lisäämällä sitä vähitellen voit tutustua sen aromiin, makuun ja rakenteeseen, mikä on tärkeää: inkivääri avautuu eri tavoin riippuen siitä, onko se viipaloitu, raastettu, liotettu tai lisätty kastikkeeseen.
Inkivääri voi olla hento lisä monimutkaiseen ruokaan, mutta ajan myötä siitä voi tulla sen pääosassa oleva tähti. Jopa omeletissa . Niille, jotka alkavat lisätä tuoretta inkivääriä ruokaan, kestää yleensä jonkin aikaa tottua siihen. Ei siksi, että se olisi vaikeaa, vaan siksi, että makuhermotkin oppivat: ne löytävät oikean määrän, ymmärtävät, milloin se täydentää ruokaa ja milloin peittää sen maun, ja tutustuvat puhtaaseen, lämmittävään jälkimakuun, joka viipyy hetken suussa.
Kesti vuosia, ennen kuin sain tämän menetelmän hiottua, ja nyt käytän sitä luonnollisesti. Pidän sitä ruokana, en lupauksena: nautin siitä lautasellani ja samalla hyödyn sen hyvinvointia edistävistä ominaisuuksista, kun käytän sitä säännöllisesti ja järkevästi.
Siirrytäänpä sitten asiaan: mikä on inkivääri, mistä se tulee, miten sitä viljellään, mitä ominaisuuksia sillä on, missä muodoissa sitä käytetään ruoanlaittoon ja, mikä tärkeintä, miten sitä käytetään antamaan makua, terävyyttä ja tasapainoa makuun menettämättä sen puhtautta.
Mikä on inkivääri?
Inkivääri, jota käytämme ruoanlaitossa, ei ole tarkkaan ottaen juurta, vaikka kutsumme sitä niin joka päivä. Se on juurakko: paksuuntunut maanalainen varsi, joka on täynnä kuituja ja varastoja, joita kasvi käyttää selviytymiseen ja uudelleenkasvuun. Juuri tämä juurakko keskittää aromin, terävyyden ja suurimman osan ainesosan luonteesta. Kasvitieteelliseltä kannalta se kuuluu Zingiberaceae-heimoon, kuten kurkuma ja kardemumma, mikä jo antaa meille vihjeen: lajit, joiden DNA:ssa on ruoanlaittoon sopivia ominaisuuksia ja aromia.
