Argignano ei voinut vastustaa kiusausta ja maistoi lopulta yhden lohi-, avokado- ja riisirullista, jotka hänen poikansa Joseba oli valmistanut. Ei ole ihme, sillä hän loi uskomattoman alkupalan, joka on erittäin helppo valmistaa ja sisältää luonnollisia ainesosia.
Sisältö
Keitä riisi runsaassa kiehuvassa suolavedessä. Keitä 18–20 minuuttia, sitten kaada ylimääräinen vesi pois.
Ainesosat 4 hengelle
- 10 savustettua lohifileetä
- 2 avokadoa
- 80–100 g keitettyä riisiä
- 50 g lohimätiä
- 1/2 sitruuna
- 4–6 tippaa tulista kastiketta
- 10 ml modenalaista etikkaa
- 70 ml ensipuristettua oliiviöljyä
- Suola
- 10 lehtisipulin lehteä
- Persilja
Yksityiskohdat
Kuori avokadot ja laita hedelmäliha kulhoon. Lisää sitruunamehu ja tulinen kastike. Murskaa haarukalla tasaiseksi massaksi (ei haittaa, jos avokadon palasia jää jäljelle). Lisää keitetty riisi ja sekoita hyvin.
Leikkaa iso pala elintarvikekalvoa ja aseta se pöydälle. Aseta päälle 5 isoa lohipalaa niin, että ne peittävät toisiaan hieman. Levitä puolet avokado-riisiseoksesta lohipalan toiselle puolelle, jättäen reunan (jotta on tilaa rullata). Kääri lohi muovikelmun avulla täytteen ympärille rullaksi (se näyttää makkaralta). Tee toinen rulla samalla tavalla. Voit jäähdyttää niitä jääkaapissa 1–2 tuntia.
Sekoita kastike sekoittamalla oliiviöljy, modenalainen balsamiviinietikka ja ripaus suolaa kannellisessa purkissa. Sulje kansi ja ravista, kunnes muodostuu emulsio. Lisää hienonnettu ruohosipuli ja lohimuna. Sekoita hyvin.
Leikkaa lohirullat pieniksi paloiksi. Laita 4 palaa jokaiselle lautaselle ja kaada jokaisen päälle viinikastike. Koristele persiljalla.
