Aivan kuin Etelä-Italiassa, mutta Mendozan sydämessä, löydät provinssin ensimmäisen sertifioidun napolilaisen pizzeriakategorian ”Pizza DOC”. Se käyttää korkealaatuisia italialaisia ainesosia – Caputo-jauhoja ja Gustarosso-tomaattikastiketta – ja avattiin vuonna 2021 Federico Ardito aloitteesta, joka on koulutettu Napolin pizzeriakoulussa.
”Pizza on aina ollut intohimoni”, myöntää Ardito, mainonnan ammattilainen, jolla ei ollut aiempaa kokemusta elintarviketeollisuudesta. Kun hän myi napolilaisia pizzauuneja Chilessä, hänelle tarjottiin mahdollisuutta käydä napolilaisen pizzaiolon koulutus. ”Aluksi se tapahtui Zoomissa, ja sitten menin Napoliin”, hän muistelee. Palattuaan hän tajusi, että hänen täytyy tehdä jotain uudella tietämyksellään, ja syntyi idea avata tämä viihtyisä paikka Sarmiento-kadulla – kuuluisien ravintoloiden ympäröimänä, joissa on maistelumenuja – katoksella ja pöydillä jalkakäytävällä, rennolla ilmapiirillä ja italialaisella musiikilla.
Paikalliset asukkaat, jotka olivat tottuneet paksuun pizzaan runsaalla mozzarellalla, tottuivat aluksi vaivalloisesti ohueen, joustavaan taikinaan (joka oli fermentoitu kahden päivän ajan ja venytetty käsin) ja sen tyypilliseen ”cornicione” (paksu, ilmava kuori) ja vain 2 % mozzarellaa ”fiore di latte” . Mutta pian he rakastuivat tähän reseptiin, ja nykyään sillä on paljon faneja, joista monet jonottavat päästäkseen ravintolaan, samoin kuin turistit, jotka myös arvostavat sen yksinkertaisuutta ja herkullista makua verrattuna viinibaarien hienostuneisiin ruokalistoihin.
Menussa suositellaan pähkinä- ja mortadellapizzaa, marinaraa (San Marzano-tomaatteja valkosipulin, basilikan ja oliiviöljyn kera), San Michele -pizzaa tryffeleillä, burratalla ja prosciutto di Parmalla, diavolo (sisilialainen salami, peperoni ja sriracha) ja tricolore (paahdetut kirsikkatomaatit, pesto ja stracciatella). Tarjolla on myös vegaanisia pizzoja – kurpitsalla ja artisokilla tai portobellolla ja punajuurilla – sekä argentiinalaisempi vaihtoehto nimeltä Boscaioilla, jossa on kypsytetty provolone, paistettu argentiinalainen chorizo-makkara, punasipuli, salsa criolla ja basilika.
”Kaikki napolilaiset pizzamme paistetaan 60–90 sekunnin ajan 450–500 celsiusasteen lämpötilassa käsintehdyssä, tulenkestävästä kivestä valmistetussa uunissa Napolissa. Uunimme toimii puulla ja kaasulla, mikä antaa sille tyypillisen savuisen aromin”, Ardito selittää.
Ruokailun lisäksi klassisen oluen sijaan (vaikka Peroni onkin tarjolla) sinulle suositellaan hyvää valikoimaa Mendozan viinejä, cocktaileja ja italialaisia liköörejä. Jälkiruoaksi on tarjolla napolilainen tiramisu, joka on valmistettu 100 % mascarpone-juustosta, sekä ravintolan erikoisuus: pizza, jossa on Nutellaa, banaania, mansikoita ja suklaakastiketta.
