Hellävarainen, helppo valmistaa ja edullinen. Siinä on La Viña -juustokakun viehätys, herkullinen jälkiruoka, jonka voi valmistaa alle tunnissa. Tämä resepti, joka syntyi San Sebastiánin ravintolassa, josta se sai nimensä, on levinnyt Baskimaan ulkopuolelle, koska se on helppo valmistaa kotona. Sen suosio johtuu makeasta mausta ja kermamaisesta rakenteesta, joka on ylivertainen verrattuna muihin perinteisiin cheesecake-resepteihin.
Sen herkän ja kermamaisen rakenteen salaisuus piilee suhteissa. Tässä cheesecakessa on huomattavasti enemmän kermaa kuin useimmissa perinteisissä cheesecakeissa. Korkeampi rasvapitoisuus suhteessa juustoon antaa kakulle erittäin sileän ja miellyttävän tekstuurin. Suhteiden muuttaminen ei vaikuta makuun; muista, että perinteisesti juuston maku ei ole kovin voimakas kermajuustopohjaisissa kakuissa.
Ikään kuin tämä ei olisi tarpeeksi, tämä jälkiruoka on ihanteellinen aloittelijoille. Sitä ei tarvitse keittää vesihauteessa tai hauduttaa pitkään matalassa lämpötilassa, jotta se kypsyisi tasaisesti. Päinvastoin, se kypsyy suhteellisen korkeassa lämpötilassa. Tuloksena on cheesecake, jolla on ohut kullanruskea kuori, joka on hieman painunut ja ryppyinen pinnalta. Leikattaessa se sulaa kuin voi ja on vähemmän tiivis kuin perinteiset reseptit. Lyhyesti sanottuna, tämä cheesecake ei erotu erityisesti esteettisillä ominaisuuksillaan, mutta sen maku ja rakenne ovat paljon parempia kuin useimmissa klassisissa resepteissä.
La Viña -juustokakkuresepti
Ennen kuin aloitat, sinun on hyvä tietää, että tämä resepti vaatii jäähtymisaikaa. Vaikka valmistelu ja paistaminen eivät vie yli 50 minuuttia, on tärkeää antaa kakun jäähtyä ja jähmettyä yön yli tai noin kahdeksan tunnin ajan. Odotus on ehdottomasti sen arvoista.
Toinen tärkeä seikka on kermajuuston laatu. Vaikka olemme tottuneet kaupan kermajuustoon, suosittelemme investoimaan laadukkaaseen tuotteeseen. Jos haluat voimakkaamman juustomaun, voit korvata pienen määrän (enintään ruokalusikallisen) kermajuustoa valitsemallasi juustolla. Suosittelemme camembertia tai sinihomejuustoa. Tässä ovat La Vinya -juustokakun valmistusaineet:
- 570 grammaa tuorejuustoa
- 4 keskikokoista munaa
- 230 grammaa sokeria
- 1 ruokalusikallinen jauhoja
- 280 millilitraa kermavaahtoa: tunnistat sen rasvapitoisuuden ollessa yli 35 %.
Keittiövälineiden osalta et tarvitse mitään erityistä. Suosittelemme taikinan sekoittamista sähkövatkaimella, mutta pienellä harjoittelulla ja käsivatkaimella selviät helposti myös tästä reseptistä. Tarvitset myös irrotettavan leivontamuotin, jonka halkaisija on 20–24 senttimetriä. Valmista tämä ruoka seuraamalla näitä ohjeita:
- Vuoraa leivontamuotti leivinpaperilla. Jotta paperi istuisi tiukasti muottiin, rypistä se ensin ja paina tiukasti muotin sisäseinämiä vasten.
- Vatkaa tuorejuusto ja lisää vähitellen kerma sekoittaen jatkuvasti.
- Lisää sitten sokeri ja sekoita. Lisää sitten munat yksi kerrallaan ja odota, että kukin muna sekoittuu taikinaan kokonaan, ennen kuin lisäät seuraavan. On tärkeää rikkoa kukin muna ensin erilliseen kulhoon, jotta pilaantunut muna ei pilaa taikinaa.
- Lisää jauhot ja sekoita. On tärkeää, että taikinaa ei sekoiteta liikaa eikä siihen tule liikaa ilmaa, jotta se sakeutuu hyvin eikä siihen jää kuplia.
- Kaada taikina vuokaan ja paista 40 minuuttia esilämmitetyssä uunissa 215–220 celsiusasteessa (425–425 fahrenheit-astetta) käyttäen ylä- ja alalämmityselementtejä uunin alaosassa olevalla uunipelillä. Paistoaika voi vaihdella uunistasi riippuen, joten suosittelemme kokeilemaan ja säätämään aikaa tuloksen mukaan.
- Kun ruoka on valmis, älä ota sitä uunista, vaan sammuta uuni ja jätä uunin luukku raolleen. Tämä prosessi voi kestää noin neljä-viisi tuntia.
- Kun se on jäähtynyt, jätä se yöksi jääkaappiin.
Kun olet valmis tarjoilemaan juustokakkua, ota se jääkaapista vähintään tunti ennen tarjoilua. Näin se on huoneenlämpöinen, ja voit paremmin arvioida sen maun ja tekstuurin. Jos et aio syödä sitä kerralla (tämä resepti riittää noin tusinaan annokseen), suosittelemme säilyttämään sitä jääkaapissa kannen alla, jotta kosteus ei kerry. Muista, että tämä on maitopohjainen jälkiruoka, joten se säilyy enintään kolme tai neljä päivää. Ehkä se maistuu sinulle jopa paremmalta toisena päivänä, koska sillä on enemmän aikaa jähmettyä.
