Kokoelmassa on esitelty eri kulttuurien ikonisia ruokia, joissa yhdistyvät taikina, perinteiset täytteet ja kulinaariset perinteet. Suolaiset leivonnaiset ovat näkyvä osa monien maiden kulinaarista kulttuuria. Nämä herkut , joissa yhdistyvät taikina ja täyte paikallisista raaka-aineista, heijastavat alueellisia perinteitä ja valmistusmenetelmiä, jotka ovat siirtyneet sukupolvelta toiselle.
Sisältö
Toisin kuin muut ruoat, ne ovat erittäin monipuolisia , sillä niitä voidaan tarjoilla alkupalana, pääruokana tai jopa välipalana, riippuen tietyn alueen tavoista .
Arvostettu ruokailuopas Taste Atlas on valinnut käyttäjien ja asiantuntijoiden äänestyksen perusteella parhaat suolaiset piirakat, jotka erottuvat historiansa, ainesosiensa ja arvonsa ansiosta maittensa keittokirjoissa.
1. Khachapuri Adjaruli (Georgia)
Adjarin khachapuri on yksi Georgian keittiön, Turkin rajanaapurin, tunnetuimmista ruokalajeista. Tämä suolainen piirakka, joka on kotoisin Adjarian rannikkoalueelta, erottuu avoimesta, pitkänomaisesta muodostaan, joka muistuttaa venettä. Sen pohjana on hiivataikina, johon on sekoitettu maalle tyypillisiä sulguni- ja imeretilaisia juustoja, ja ennen lopullista paistamista päälle lisätään muna.
Tuloksena on kultainen leipä, joka on rapea ulkopuolelta ja pehmeä sisältä, ja jonka sisällä on juuri kypsynyt muna. Perinteisesti se tarjoillaan lusikalla voita, joka lisätään juuri ennen syömistä, mikä antaa sulaneelle juustomassalle kermainen tekstuuri.
2. Khachapuri (Georgia)
Khachapuri on tunnetuin georgialainen suolainen piirakka, jota on eri versioita eri alueilla. Klassinen versio on vehnäjauhosta valmistettu leipä, joka on täytetty ja päällystetty perinteisellä juustolla. Siihen voidaan lisätä munia ja voita, jotka parantavat makua ja tekstuuria.
Tämä ruokalaji löytyy usein georgialaisilta kaduilta kioskeista, ja se on olennainen osa jokapäiväistä elämää. Sitä syödään joko välipalana tai pääruokana. Vaikka resepti sallii variaatiot, kuten mozzarella- tai fetajuuston käytön, suosituimmat versiot pysyvät uskollisina paikallisille ainesosille. Khachapuri on ylittänyt rajat ja tullut suosituksi ruokalajiksi entisen Neuvostoliiton maissa ja georgialaisissa yhteisöissä ulkomailla.
3. Sfiha (Libanon, Syyria, Turkki)
Sfiha , joka tunnetaan myös nimellä lahm bi ajin , on arabialainen ruokalaji, jonka historia ulottuu Taste Atlasin mukaan 1400-luvulle ja on peräisin nykyisestä Libanonista . Se koostuu ohuesta hiivapohjasta , joka on peitetty jauhetulla lihalla (yleensä lampaanlihalla), sipulilla, tomaateilla ja mausteiden sekoituksella, joka tunnetaan nimellä baharat . Avoin muoto antaa mahdollisuuden arvostaa värikkäitä täytteitä ja tekee ruoasta helpon syödä alkupalana tai aperitiivina.
Tämä suolainen piirakka on peräisin alkuperäisestä versiosta, jossa liha käärittiin marinoituihin viinilehtiin. Ajan myötä resepti tuli suosituksi koko alueella sekä maissa kuten Brasilia ja Argentiina , joihin sen toivat maahanmuuttajat Levantista. Turkissa sfiha tunnetaan nimellä pide. Ruoka tarjoillaan usein tahinisaucen, jogurtin tai tuoreiden koristeiden, kuten kurkun ja granaattiomenan, kanssa.
4. Megruli khachapuri (Georgia)
Megrulilainen khachapuri on kotoisin Samegrelosta , Georgian länsiosasta. Tämä versio eroaa pyöreästä muodostaan ja runsaasta juustomäärästään, sillä se täytetään ja peitetään chkinti-kveli -juustolla (Imeretin juusto). Taikina valmistetaan perusaineksista, kuten jauhoista, vedestä, hiivasta, sokerista ja suolasta.
Paistamisen aikana pinta muuttuu kullanruskeaksi ja juusto kuplii muodostaen ohuen kuoren ja sitkeän sisuksen. Ennen tarjoilua se voidaan voidella voilla maidon maun vahvistamiseksi. Megruli-khachapuri osoittaa georgialaisten juustovalmistuksen perinteiden rikkauden ja heidän kykynsä sopeutua paikallisiin ainesosiin.
5. Penovani-khachapuri (Georgia)
Penovani-khachapuri on peräisin Samtskhe-Javakheti -alueelta. Sen tärkein ominaisuus on lehtitaikinan käyttö, johon laitetaan sekoitus imeruli- ja sulguni-juustoja sekä munankeltuaisia. Taikina taitetaan kolmioiksi tai neliöiksi, ja ennen paistamista se voidellaan maidolla ja munalla, mikä antaa sille kiiltävän pinnan.
Valmistuksen jälkeen penovani khachapuri muuttuu leikatessa rapeaksi, ja täyte pysyy kermaisena. Taste Atlas kuvailee sitä edullisimmaksi ja nopeimmin valmistettavaksi vaihtoehdoksi, joka sopii erinomaisesti niille, jotka haluavat vain tutustua georgialaisen khachapurin maailmaan.
6. Erbazzone Reggiano (Italia)
Erbazzone Reggiano , joka tunnetaan myös nimellä scarpasun , on kotoisin Reggio Emilian maakunnasta Italian pohjoisosasta. Tämä suolainen piirakka valmistetaan paikallisista raaka-aineista: eläinrasvalla rikastettu taikina ympäröi täytteen, joka koostuu lehtivihanneksista, kuten spinatista, mangoldia tai purjoa sekä aromaattisia yrttejä.
Parmigiano Reggiano -juusto ja valkosipuli vahvistavat täytteen makua, ja ennen paistamista pinta voidellaan voilla, jotta se saa rapean kuoren. Erbazzone tarjoillaan yleensä alkupalana, Lambrusco -viinin kera, ja se voidaan syödä sekä kuumana että kylmänä.
7. Samsun pidesi (Türkiye)
Samsunin piirakka (Samsun pidesi) on kotoisin Samsunin maakunnasta Turkin pohjoisosasta. Tämä suolainen piirakka voi olla eri muotoinen ja täytetty eri tavoin eri alueilla: Termestä peräisin oleva piirakka on avoin ja päällystetty lihalla, juustolla tai pastirmalla (tyypillinen kuivattu liha), kun taas Bafrasta peräisin oleva piirakka on pitkänomainen ja täytetty jauhelihalla ja mausteilla.
Joissakin versioissa täyte lisätään kokonaisena, ja ne kaikki valmistetaan fermentoidusta taikinasta, jonka rakenne vaihtelee rapeasta pehmeään. Tällä jälkiruoalla on maantieteellinen merkintä, joka suojaa sen perinteistä reseptiä ja valmistusmenetelmiä.
8. Maissipiirakka (Chile)
Maissipiirakka on yksi Chilen tunnetuimmista kotiruokista . Sen pohjana on chochlo (tuorejauhettu maissi), josta valmistetaan pehmeä, kermainen taikina, jonka päälle laitetaan täyte naudanlihasta, kanasta, mustista oliiveista, sipulista ja keitetystä munasta. Joissakin perheissä lisätään ennen paistamista rusinoita ja ripotellaan päälle sokeria, jotta saadaan karamellisoitu kuori.
Tämä ruokalaji on tiiviisti yhteydessä kolumbus-aikaisiin historiaan, koska maissi oli inkojen pyhä ruoka. Maissipiirakan alkuperä liittyy alkuperäisten maissinvalmistusperinteiden ja konkistadorien tuomien eurooppalaisten menetelmien yhdistymiseen.
9. Kreatopita (Kreikka)
Kreatopita on perinteinen kreikkalainen lihapiirakka . Se koostuu kerroksista erittäin ohutta filotaikinaa, joiden sisällä on täytteenä hienonnettua lihaa, yleensä lammasta tai naudanlihaa. Alueesta riippuen täytteenä voi olla riisiä, purjoa, juustoa, besamel-kastiketta ja yrttejä .
Tämä ruokalaji voidaan tarjoilla annoksina tai perhekokoisena, ja sitä syödään sekä pöydän ääressä että kadulla. Kreatopita on erinomainen esimerkki kreikkalaisen keittiön monipuolisuudesta, jossa ainesosia mukautetaan saatavuuden ja paikallisten mieltymysten mukaan.
10. Guruli khachapuri (Georgia)
Guruli khachapuri on kotoisin Guria-maakunnasta Georgian länsiosasta. Tämä ruokalaji valmistetaan erityisesti ortodoksisen joulun kunniaksi, ja se erottuu puolikuun muotoisella ulkonäöllään. Öljyllä ja sokerilla rikastettu taikina täytetään ennen paistamista imerulilaisella juustolla ja hienonnetulla keitetyllä munalla.
Perinteisesti tämän leivonnaisen muoto liittyy tähtiin, ja sen syömisellä on symbolinen merkitys perheelle. Jokaisen perheenjäsenen on saatava vähintään yksi pala juhlapäivinä, mikä korostaa sen symbolista ja juhlavaa merkitystä.
