Oletko koskaan haaveillut kakusta, joka olisi samanaikaisesti kerroksellinen, pehmeä ja mureneva? Kakusta, joka sulaa suussa ja sopii täydellisesti minkä tahansa täytteen kanssa, ja joka samalla muistuttaa kakkua parhaasta pariisilaisesta konditoriasta? Jos vastaus on ”kyllä”, sinun on opittava tämä salaisuus täydelliseen kerrokselliseen taikinaan.
Sisältö
Pidätkö kakusta, joka sulaa suussa, ei ole liian raskas ja säilyttää silti täydellisen muotonsa? Jos vastaus on kyllä, sinun on ehdottomasti maistettava tätä kakkua, jota on tähän asti ollut saatavilla vain Pariisin konditorioissa. Se on ranskalaisen konditoriataiteen klassikko, joka sopii täydellisesti paitsi hienostuneisiin tortteihin myös suosikkiin kotileivonnaisiimme, kuten omenapiirakkaan. Tämän valmistusmenetelmän ansiosta murotaikina on uskomattoman pehmeää, murenevaa ja maultaan hienostuneen makeaa, mikä täydentää täydellisesti omenatäytettä.
Ranskalainen tapa valmistaa murotaikina
Tämän tekniikan salaisuus piilee tarkassa ainesosien yhdistelmässä. Pâte sablée -taikinan (ranskalainen murotaikina) valmistusprosessi eroaa klassisesta puolalaisesta murotaikinasta. Keskeinen elementti on voin ja sokerin sekoittaminen, kunnes muodostuu kuohkea, lähes valkoinen massa . Tämä antaa taikinalle poikkeuksellisen keveyden. Munankeltuaiset lisätään myöhemmin taikinan rakenteen ja kosteuden parantamiseksi, ja lopuksi lisätty seulottu jauho varmistaa koko seoksen tasaisuuden ilman ylimääräistä vaivaamista. Tämä menetelmä säilyttää ihanteellisen murenevan tekstuurin, joka ei hajoa, vaan murenee kauniisti, kuten parhaissa pariisilaisissa konditorioissa.
Perinteisiin menetelmiin verrattuna tämä menetelmä tuottaa paitsi poikkeuksellisen kerroksellisen kakun, myös tuoreemman. Sinun ei tarvitse huolehtia siitä, että se muuttuu liian kovaksi. Päinvastoin, se pysyy pehmeänä sisältä ja on samalla miellyttävän rapea pinnalta. Jos et ole koskaan kokeillut tätä menetelmää, tulet pitämään sitä todella maagisena. Tunnet itsesi pariisilaiseksi kondiittoriksi omassa keittiössäsi.
Minun versioni omenapiirakasta ranskalaisella vivahteella.
Tämä taikinan valmistustapa antaa omenapiirakalle hienostuneisuutta. Kun leivon sitä kotona, tunnen olevani kuin olisin siirtynyt johonkin niistä pienistä, viehättävistä pariisilaisista kahviloista, joissa jokainen pala on nautinto makuhermoille. Ruskean sokerin lisääminen taikinaan antaa sille syvemmän karamellin maun, joka täydentää omenoita ihanteellisesti. Ja sen kanssa on ilo työskennellä. Kolmen tunnin jäähdytyksen jälkeen, kun otat sen jääkaapista, se on kiinteä, mutta käsissä se muuttuu silkkiseksi massaksi, joka on helppo rullata ja levittää leivinpaperille.
Omenapiirakan resepti sablé-taikinalla
Ainekset taikinaan:
- 300 g leivinjauhoja
- 200 g pehmeää voita
- 100 g ruskeaa sokeria
- 2 munankeltuaista
Ainekset täytteeseen:
- 6 omenaa
- 1 rkl kanelia
Valmistusohje:
Aloita taikinan valmistamisesta. Vatkaa voita ja sokeria, kunnes seos on tasainen, lähes valkoinen ja kuohkea (tämä kestää noin 4 minuuttia). Lisää sitten munankeltuaiset ja vatkaa vielä minuutti korkealla nopeudella.
Siivilöi jauhot ja lisää ne seokseen, sitten vaivaa taikina (voit käyttää keittiökoneita, mutta on parempi tehdä se varovasti). Muodosta pallo, kääri se elintarvikekalvoon ja laita jääkaappiin vähintään 3 tunniksi . Jäähdytys on erittäin tärkeää, jotta taikina saa oikean tekstuurin.
Tämän jälkeen erota 2/3 taikinasta ja kauli se leivontamuotin kokoiseksi. Taikina on tiivistä, mutta voit helpottaa prosessia leikkaamalla sen viipaleiksi ja yhdistämällä ne kaulimisen aikana.
Peitä uunipelti leivinpaperilla ja kaada taikina siihen. Paista uunissa, joka on esilämmitetty 180 °C:seen (kiertoilmatilassa), 10 minuuttia.
Raasta omenat karkealla raastimella, sekoita ne kanelin kanssa ja levitä ne paistetulle pohjalle.
Raasta jäljellä oleva taikina raastimella ja ripottele se tasaisesti omenien päälle.
Paista uunissa vielä 40 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja rapea.
