Tunnettu espanjalainen kokki paljasti reseptinsä tähän perinteiseen ruokaan ja yllätti kaikki sen epätavallisella valmistustavalla.
Sisältö
Espanjalainen perunamunakas on yksi espanjalaisen keittiön tärkeimmistä symboleista, ja kuten kaikki klassikot, se herättää kiistaa. Sipulilla vai ilman, mehukkaampi vai hyvin kypsennetty: vaihtoehtoja on lukemattomia. Kokki Dani García , yksi Espanjan tunnetuimmista kokkeista, liittyi tähän pitkäaikaiseen kiistaan esittämällä reseptin, joka rikkoo perinteitä.
García pitää tärkeänä perunan ja munien maun säilyttämistä ilman ylimääräisiä lisäaineita. Hänen reseptissään ei ole sipulia, ja siinä käytetään vain neljää pääainesosaa. ”Tänään opetan teille, kuinka valmistetaan paras sipuliton perunamunakas. Tarvitsette vain munia, perunoita, oliiviöljyä ja suolaa”, hän selitti YouTube-kanavallaan.
Dani Garcian salaisuus täydellisen tekstuurin saavuttamiseksi.
Tarkkojen mittasuhteiden lisäksi tämän reseptin salaisuus piilee perunoiden ja munien sekoittamistavassa . Sen sijaan, että sekoittaisi kaikki ainekset kylmänä, kokki suosittelee lisäämään vielä kuumat perunat kulhoon, jossa on vatkattuja munia, ja sekoittamaan ne varovasti.
Miksi tämä menetelmä toimii
- Lämmitys aktivoi munan: kun kuuma peruna lisätään, muna alkaa tasaisesti ja yhtenäisesti hyytyä.
- Vankempi yhdistelmä: peruna imee osan munasta ja estää erillisten kerrosten muodostumisen.
- Hallittavissa oleva rakenne: kun perunaa murtelee tikulla, se ei muutu soseeksi, vaan säilyttää kermamaisen rakenteensa.
- Jäähtyminen antaa seokselle mahdollisuuden sakeutua: 15 minuuttia antaa seokselle mahdollisuuden ottaa halutun muodon ennen kuin se laitetaan pannulle.
- Tasaisempi kypsyminen: tortilla laitetaan pannulle käytännössä valmiina, mikä vähentää virheiden mahdollisuutta.
- Tasapainoinen lopputulos: kermainen rakenne sisältä, hyvin jähmettynyt kuori ulkopuolelta ja ei irtonaista munajäämää.
Kuinka valmistaa omeletti Dani Garcian reseptin mukaan
Tämä resepti ei vaadi monimutkaisia tekniikoita tai vaikeasti saatavia ainesosia. Noin 45 minuutissa voit valmistaa omeletin kuin kokki.
Ainesosat
- 600 grammaa perunaa
- 9 tuoretta munaa
- Paljon oliiviöljyä
- Suolaa maun mukaan
- 25 grammaa voita (12,5 grammaa kummallakin puolella pannua)
Kokkien menestyksen salaisuus on sekoittaa kuumat perunat huolellisesti munien kanssa, jotta ne tarttuvat hyvin toisiinsa ja saavat täydellisen tekstuurin. (Kuva luotu tekoälyn avulla)
Vaihe vaiheelta
- Puhdista ja viipaloi perunat. Paista niitä runsaassa määrin oliiviöljyssä 135–140 °C:n lämpötilassa, kunnes ne ovat puolikypsiä: aluksi ne kypsyvät hitaasti, mutta lopussa ne eivät juurikaan muutu kullanruskeiksi.
- Ota ne uunista, kun ne ovat pehmeitä ja hieman kuivuneita. Kun ne ovat vielä kuumia, siirrä ne kulhoon, jossa on vatkattuja munia ja suolaa.
- Murskaa perunat varovasti vispilällä tasaiseksi massaksi, mutta älä muussaa niitä kokonaan.
- Anna seoksen hautua 15 minuuttia , sekoittaen ajoittain. Lisää tarvittaessa hieman kylmäpuristettua oliiviöljyä.
- Kuumenna paistinpannu ja lisää voita, jotta muna ei ruskistu.
- Kaada seos paistinpannuun, peitä kannella ja kypsennä hitaalla lämmöllä. Käännä varovasti, kun seos on jähmettynyt.
- Ota uunista, kun kuori on kiinteä ja sisus on kermainen ja mehukas, ilman ylimääräistä nestettä.
Lyhyt historia tästä ruokalajista
Espanjalainen perunamunakas (tortilla de patatas) syntyi Espanjassa ja alkoi saada suosiota 1700-luvun lopulla, kun peruna tuli tärkeäksi ja helposti saatavaksi elintarvikkeeksi. Historiallisten tietojen mukaan sen synty liittyi puutteen aikoihin, jolloin ihmiset etsivät ravitsevaa ruokaa, jossa oli vain vähän ainesosia. Näin munat, perunat ja öljy yhdistettiin yksinkertaiseksi ja edulliseksi ruokalajiksi.
Ajan myötä perunamunakas tuli espanjalaisen keittiön symboliksi ja ruokalajiksi, joka levisi koko maahan. Sen valmistus on herättänyt kiistoja ja johtanut alueellisiin muunnoksiin, kuten sipulin lisäämiseen tai pois jättämiseen. Nykyään se on yksi tunnetuimmista espanjalaisen keittiön ruoista ja laajalti levinnyt klassikko monissa espanjankielisissä maissa. Vaikka ajan mittaan on syntynyt joitakin muunnoksia, se on edelleen perinteinen ruokalaji ja sillä on näkyvä asema maailman gastronomissa.
