Lihapullat ovat yksi niistä ruokalajeista, jotka löytyvät lähes jokaisen kulttuurin perinteisistä keittokirjoista. Nämä lihapullat, joihin on joskus sekoitettu munaa, maitoon kastettua leipää, leivänmuruja, hienonnettua valkosipulia ja sipulia tai vain mausteita, ovat olleet suosittuja ympäri maailmaa jo muinaisista ajoista lähtien. Al-bundukas – joka tarkoittaa ”palloja” – ovat alun perin peräisin arabialaisesta keittiöstä ja tulivat Iberian niemimaalle muslimien mukana, jotka popularisoivat tämän tavan käyttää lihaa: se piti vain hienontaa, sekoittaa mausteiden kanssa ja muotoilla palloiksi, jotka sitten keitettiin, käytettiin muhennoksissa tai paistettiin.
Sisältö
Jos tarkastelemme joitakin 1200- tai 1300-luvun andalusialaisia keittokirjoja, löydämme jo al-bunduka -reseptejä, mutta jo lampaanlihalla, kanelilla, kumina ja hienonnetulla sipulilla, jotka on maustettu täyteläisillä kastikkeilla. Vaikka tämä resepti on vakiintunut Välimeren perinteessä, tätä tapaa käyttää lihaa on käytetty vuosisatojen ajan myös muissa osissa maailmaa, esimerkiksi Kiinassa, jossa sitä syödään höyrytettynä, paistettuna tai lisätään keittoihin. Italiassa sitä voidaan tarjoilla pastan kanssa, ja Itä-Euroopassa sitä yhdistetään usein perunamuusiin.
Lihapullat ovat suosittu ruokalaji, jota syödään koko maassa pohjoisesta etelään, vaikka jokaisella alueella on omat erityispiirteensä ja jokainen perhe lisää niihin oman erityisen vivahteensa. Ne valmistetaan naudanlihasta, sianlihasta tai lihaseoksesta – nykyään on saatavilla myös vegaanisia vaihtoehtoja, esimerkiksi teksturoitua soijaproteiinia käyttäen – ja niihin lisätään yleensä valkosipulia, persiljaa, munaa ja maitoon tai kasviperäiseen maitoon kastettuja leivänmuruja, jotta lihapullat ovat mehevämpiä ja maukkaampia.
Vaikka ne ovatkin itsessään herkullisia, lihapullien sielu, joka antaa niille kaiken maun ja aromin, on kastike. Ja tässä on monia vaihtoehtoja: kastikkeet, joissa etualalla on esimerkiksi sahrami tai pähkinät, kuten jauhetut mantelit, tai vihannekset, kuten vihanneskastikkeessa. Tai kuten ne, joita tarjoamme tänään: klassinen espanjalainen kastike, tomaattikastike tai porkkanakastike.
Jos et ole varma lihapullien kypsymisajasta tai niiden jauhoihin pyörittämiseen ja kastikkeeseen lisäämiseen tarvittavan öljyn määrästä, voit kokeilla valmistaa ne aerogrillissä, jos sinulla on sellainen. Muodostakaa vain lihapullat valitsemastanne seoksesta, pyöritelkää ne jauhoissa, ripottakaa öljyä päälle ja laittakaa aerogrilliin noin 20 minuutiksi 180 °C:n (350 °F) lämpötilaan.
Sillä välin voit valmistaa jonkin näistä kastikkeista. Kun lihapullat ovat valmiita, lisää ne kastikkeeseen ja anna kiehua muutama minuutti, jotta maut sekoittuvat.
Espanjalainen kastike
Tämä on yksi perinteisimmistä kastikkeista, klassikko, jota olet todennäköisesti maistanut useammin kuin kerran. Se on erittäin helppo valmistaa, vaatii aineksia, joita yleensä löytyy kaapista tai jääkaapista, ja lopputuloksena on erittäin mehukas kastike. Tässä ovat ainekset, jotka riittävät neljään annokseen lihapullia:
- Yksi keskikokoinen sipuli
- Kaksi valkosipulinkynttä
- Porkkana
- 200 grammaa hienonnettuja luonnonmukaisia tomaatteja (haluttaessa)
- Ruokalusikallinen jauhoja
- Laakerinlehti
- 100 ml valkoviiniä
- 300 ml naudanliemiä tai, jos sitä ei ole, vettä.
- Suolaa ja pippuria
Hienonna sipuli, valkosipuli ja porkkana ja paista ne pehmeiksi. Lisää sitten jauhot (mieluiten seulotut) ja kypsennä hetki sekoittaen jatkuvasti. Kaada sitten viini ja anna sen haihtua. Lisää lopuksi liemi tai vesi, tomaatti, laakerinlehti ja mausteet. Keitä noin kaksikymmentä minuuttia. Kun kastike on valmis, voit soseuttaa sen tehosekoittimella, jos et pidä kastikkeessa olevista kokkareista.
Ketsuppi
Tomaattikastike on toinen kastike, jota käytämme usein lihapullien valmistuksessa. Vaikka maut eivät ole identtisiä erilaisista mausteista johtuen, tämä ruokalaji on samankaltainen kuin kefta ja tomaattitajine (perinteisessä marokkolaisessa savipannussa valmistettu haudutettu ruokalaji), jossa lihapullat – jotka ovat pienempiä kuin meidän lihapullamme – kypsennetään kastikkeessa. Tässä on ainesosaluettelo neljälle annokselle:
- Yksi keskikokoinen sipuli
- Kaksi valkosipulinkynttä
- Kylmäpuristettu oliiviöljy
- Puoli kiloa hienonnettuja luonnonmukaisia tomaatteja
- 100 ml vettä tai naudanliemiä
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
- Laakerinlehti
- Desertilusikallinen sokeria tomaattien happamuuden neutraloimiseksi (haluttaessa)
Hienonna sipuli ja paista kullanruskeaksi. Lisää hienonnettu valkosipuli ja paista muutama sekunti. Lisää tomaatti ja laakerinlehti, mausta suolalla ja pippurilla ja paista 10–15 minuuttia. Lisää tarvittaessa hieman vettä tai liemiä. Keitä vielä noin 20 minuuttia, lisää tarvittaessa sokeria happamuuden tasapainottamiseksi.
Sekoita kastike, ja se on valmis tarjoiltavaksi lihapullien kanssa. Jos et käytä aerogrilliä, lisää kastike valmiiksi paistettuja lihapullia (paista ne ensin pannulla ja aseta sivuun) ja kypsennä kaikki yhdessä vielä 20 minuuttia.
Porkkanakastike
Tämä kastike ei ole yhtä suosittu kuin kaksi edellistä, mutta se on erittäin maukas ja paljon miedompi, ja lisäksi se on ihanteellinen tapa lisätä vihanneksia ruokaan. Valmistamme sen porkkanasta, mutta voit käyttää luovuuttasi ja valita minkä tahansa vihanneksen makusi mukaan: se on myös erittäin maukasta ja mietoa kesäkurpitsan tai sienien kanssa. Huomautus: tämä resepti on neljälle annokselle.
- Yksi keskikokoinen sipuli
- Kaksi valkosipulinkynttä
- Kolme porkkanaa
- Kylmäpuristettu oliiviöljy
- Ruokalusikallinen jauhoja (halutessasi, jotta kastike sakeutuu hieman).
- 100 ml valkoviiniä
- 300 ml naudanliemiä tai vettä
- Laakerinlehti
- Suolaa ja vastamyllyttyä mustapippuria maun mukaan
Ensimmäiseksi hienonnamme sipulin, valkosipulin ja porkkanat ja paistamme ne ensimmäisen puristuksen oliiviöljyssä pehmeiksi. Lisää sitten seulottu jauho ja kypsennä, kunnes se ei ole enää raakaa. Kaada sitten viini, anna sen haihtua kokonaan, lisää liemi ja laakerinlehti, mausta suolalla ja pippurilla. Keitä 20 minuuttia ja hienonna sitten kaikki tehosekoittimella. Valmista!
