Jos olet kyllästynyt klassisiin pannukakkuihin ja haluat jotain uutta, gözleme on ihanteellinen vaihtoehto. Niihin lisätään huomaamattomasti vihanneksia, ne yllättävät sinut maullaan ja todistavat, että turkkilainen keittiö ei ole vain kebabeja.
Göğleme on perinteinen turkkilainen pannukakku, joka on parempi kuin kansalliset vastineemme rapean kuorensa ja täyteläisen, mausteisen täytteensä ansiosta. Turkissa niitä pidetään pikaruokana katukaupassa tai maalaistyyppisenä aamiaisena.
Ruoan nimi tulee turkkilaisesta sanasta ”göz”, joka tarkoittaa ”silmä” ja viittaa tummiin pisteisiin, jotka ilmestyvät taikinaan paistamisen aikana. Vaikka kutsumme niitä pannukakkuiksi, ne ovat enemmänkin täytettyjä leivonnaisia, jotka täyttävät vatsan pitkäksi aikaa ja ilahduttavat rikkaalla umami-maulla, joka syntyy paistettujen vihannesten ja suolaisen juuston yhdistelmästä.
Turkkilaiset gözleme-pannukakut
Meidän pannukakut valmistetaan ohuesta taikinasta, mutta gözleme – joustavasta taikinasta, joka on rullattu lähes läpinäkyviksi levyiksi . Taikina paistetaan kuivalla pannulla tai minimaalisella määrällä rasvaa, mikä tekee siitä uskomattoman rapean ja peittää sen tyypillisillä tummanruskeilla täplillä. Juuri tämä rakenne yhdistettynä kuumaan, aromaattiseen ytimeen tekee gözlemestä niin houkuttelevan. Kärsivällisyys on menestyksen avain, sillä taikina on rullattava niin ohueksi, että se muuttuu lähes läpikuultavaksi.
Perinteisesti täytteenä käytetään pinaattia, suolaista fetajuustoa ja runsaasti mausteita. Mausteinen täyte on niin täyteläinen ja rikas, että on vaikea vastustaa kiusausta syödä sitä suoraan lautaselta. Turkissa on myös muita täytemahdollisuuksia – perunasta lihaan, jossa on jauhettua lampaanlihaa ja tuoreita yrttejä.
Ainekset:
Taikina:
- 300 g vehnäjauhoja,
- 180 ml lämmintä vettä,
- 2 rkl oliiviöljyä,
- puoli tl suolaa.
Täyte:
- 250 g tuoretta pinaattia,
- 200 g fetajuustoa,
- 1 sipuli,
- 2 valkosipulinkynttä,
- chilihiutaleita, suolaa ja pippuria maun mukaan.
- Öljyä tarjoiluun.
Valmistusohje:
- Sekoita jauhot, vesi, oliiviöljy ja suola tasaiseksi, joustavaksi taikinaksi.
- Kääri taikina folioon ja jätä 30 minuutiksi. Näin taikina voidaan rullata hyvin ohueksi ilman, että se repeää.
- Paista hienonnettu sipuli ja valkosipuli pannulla.
- Lisää pinaatti ja paista, kunnes sen tilavuus on pienentynyt. Purista ylimääräinen vesi pois.
- Murskaa fetajuusto kulhossa, lisää jäähtynyt pinaatti ja mausta mausteilla.
- Jaa taikina useiksi palloksi. Kauli kukin pallosta hyvin ohut ympyrä tai suorakulmio.
- Laita osa täytteestä jokaisen pannukakun puolikkaalle, taita se kahtia ja paina reunat kiinni.
- Paista kuivalla, erittäin kuumalla pannulla noin 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ruskeita kuplia ilmestyy.
- Voitele kuumat pannukakut pienellä määrällä sulatettua voita.
Tällä tavalla valmistetut turkkilaiset pannukakut on parasta tarjoilla sitruunaviipaleiden kanssa, jotka ripotellaan pannukakun sisäpuolelle ennen syömistä, sekä lautasella paksua luonnonjogurttia. Hyvää ruokahalua!
