Parmesaani on uskomattoman suosittu ympäri maailmaa ja se on olennainen osa monia italialaisia ja muita ruokia. Kyseessä on parmesaani – kuuluisa juusto, joka valmistetaan käyttämällä juustomäätä ja jota tuotetaan Pohjois-Italiassa. Mikä on sen historia ja miksi sitä pidetään yhtenä maailman terveellisimmistä juustoista? Vastaamme kysymyksiisi.
Sisältö
Juusto Parmasta
Parmesaani tai Parmigiano Reggiano on italialainen juusto, joka valmistetaan käyttämällä juustomäätä ja jota tuotetaan perinteisesti Parmassa, Emilia-Romagnan alueella. Ensimmäiset onnistuneet yritykset tämän tuotteen valmistuksessa johtuvat benediktiiniläisistä ja sistertsiläisistä munkkeista, jotka harjoittivat juustonvalmistusta jo 1000- ja 1100-luvuilla. Munkit kokeilivat erilaisia valmistusmenetelmiä ja loivat lopulta juuston, joka kestää lämpimän ilmaston ja soveltuu pitkäaikaiseen varastointiin ja kuljetukseen.
Tähän päivään asti parmesaania valmistetaan perinteisillä menetelmillä. Aito Reggiano-parmesaani on suojattu alkuperänimitys (DOP). Kun valitset tätä juustoa kaupasta, etsi tuotteita, joissa on DOP-merkki (Denominazione d’Origine Protetta).
Maailman terveellisin juusto
Parmesaania pidetään usein yhtenä maailman terveellisimmistä juustoista. Tämä johtuu sen korkeasta proteiinipitoisuudesta ja hyödyllisistä vitamiineista ja kivennäisaineista (mukaan lukien kalsium ja B-vitamiinit). Lisäksi se on pitkään kypsytetty juusto – tällainen valmistusprosessi tekee parmesaanista helposti sulavan, koska proteiinit imeytyvät helpommin. Pitkä kypsytysaika vähentää laktoosin pitoisuutta, mikä on hyvä uutinen laktoosi-intoleranteille. Lisäksi probioottien ansiosta tämän juuston syöminen voi vaikuttaa myönteisesti ruoansulatuskanavaan .
Parmesaanijuusto sisältää 390–460 kaloria, mutta on syytä muistaa, että yhdessä annoksessa (esimerkiksi pastakastikkeessa) sitä käytetään huomattavasti vähemmän kuin muita juustoja. Yksi ruokalusikallinen parmesaania (edellä mainitut 8 grammaa) sisältää vain 35–40 kaloria.
Mihin parmesaania käytetään?
Parmesaani on fantastinen ainesosa, jolla on monia käyttötarkoituksia italialaisessa keittiössä . Sitä voidaan käyttää salaattien tai paistettujen panini-voileipien koristeluun. Se sopii myös erinomaisesti erilaisiin pastoihin – spagetti on erittäin maukasta tämän ainesosan kanssa.
Lisäksi parmesanjuusto on erinomainen alkupala, jota tarjoillaan juustolautasella . Monet käyttävät sitä myös keittojen lisänä – sen ainutlaatuinen maku korostaa erinomaisesti ruoan aromia. Tärkeä vinkki: ostaessasi parmesaania, valitse pala. Tuoreesti raastettu parmesan on paljon maukkaampaa.
