Ainekset:
- 4 munaa (keskikokoisia)
- 120 g sokeria
- 100 g leivinjauhoja
- 20 g perunatärkkelystä
- ripaus suolaa
- 500 g mascarpone-juustoa (jäähdytettyä)
- 400 ml kermaa 30–36 % (jäähdytettyä)
- 90–120 g tomusokeria
- 12 g gelatiinia + 60 ml kylmää vettä
- 1 tl vaniljauutetta (haluttaessa)
- 200 g mansikoita
- 2 kiiviä
- 1 pieni purkki persikoita siirapissa (noin 240 g ilman nestettä) tai 1–2 tuoretta persikkaa
- 1 mandariini tai 1/2 appelsiini (haluttaessa, koristeluun)
- 2 pakettia appelsiinigeeliä (tai ”appelsiini”-geeliä)
- 650 ml kiehuvaa vettä (vähemmän kuin pakkauksessa ilmoitettu, jotta kerros pysyy vakaana)
- 200 ml 30–36 % kermaa koristeluun (haluttaessa)
- 1–2 rkl tomusokeria koristeluun (haluttaessa)
Valmistelu:
Kuumenna uuni 170 °C:een (ylä- ja alalämmitys), peitä 20 × 20 cm:n leivontavuoan pohja leivinpaperilla.
Erota valkuaiset keltuaisista, vatkaa valkuaiset ripauksella suolaa, kunnes muodostuu vakaa vaahto.
Lisää sokeri vähitellen, vatkaen, kunnes seos on paksu ja kiiltävä.
Lisää keltuaiset yksi kerrallaan, sekoittaen lyhyesti jokaisen lisäämisen jälkeen.
Siivilöi jauhot ja tärkkelys, kaada seokseen ja sekoita lastalla alhaalta ylöspäin.
Kaada taikina vuokaan, tasoita, paista 25–30 minuuttia ja anna jäähtyä.
Jätä jäähtynyt keksikakku vuokaan ja peitä reunat foliolla (asetaattikalvolla).
Pese, kuivaa ja leikkaa mansikat kuutioiksi.
Kuori kiivit ja leikkaa ne kuutioiksi.
Valuta vesi persikoista ja leikkaa ne kuutioiksi, jättäen muutaman viipaleen koristeluun.
Sekoita hedelmät kulhossa, jättäen osan koristeluun.
Kaada gelatiini (12 g) 60 ml:aan kylmää vettä ja jätä 10 minuutiksi, jotta se turpoaa.
Laita mascarpone kulhoon, lisää tomusokeri (ja vanilja, jos käytät sitä) ja sekoita nopeasti.
Vatkaa kerma (400 ml) paksuksi.
Sekoita mascarpone ja kermavaahto ja sekoita lastalla, kunnes saat tasaisen konsistenssin.
Kuumenna paisunut gelatiini, kunnes se on täysin liuennut.
Lisää 2–3 ruokalusikallista seosta nestemäiseen gelatiiniin, sekoita, kaada seokseen ja sekoita huolellisesti.
Lisää sekoitukseen hienonnetut hedelmät ja sekoita, kunnes ne ovat jakautuneet tasaisesti.
Kaada seos keksilevylle ja tasoita, sitten laita jääkaappiin 60–90 minuutiksi, kunnes kerros on selvästi jähmettynyt.
Liuota appelsiinigeeli 650 ml:aan kiehuvaa vettä sekoittaen, kunnes se on täysin liuennut.
Aseta hyytelö sivuun jäähtymään, sitten jäähdytä se, kunnes se on selvästi sakeutunut, mutta niin, että se pysyy nestemäisenä.
Kaada hyytelö jähmettyneen kerman päälle, tasoita ja laita jääkaappiin 2–3 tunniksi, kunnes se on täysin jähmettynyt.
Halutessasi voit vaahdottaa 200 ml kermaa ja tomusokeria paksuksi ja koristella ruusukkeilla.
Asettele päälle hedelmäpalat (esim. mansikoita, kiiviä, appelsiini-/persikkaviipaleita).
Leikkaa kakku tasaisiksi neliöiksi ja tarjoile.
