Hapan jauhoista valmistettu ruiskeitto on yksi niistä keitoista, jotka paitsi täyttävät vatsan, myös vaikuttavat suolistoon myönteisesti. Podlasie-alueella sitä on valmistettu perinteisesti sukupolvesta toiseen yhdistelemällä aromaattisia mausteita, valkoista makkaraa ja fermentoitua hapanmaitoa. Tuloksena on täyteläinen keitto, joka lämmittää ja antaa energiaa sekä edistää ruoansulatusta hapatteessa olevien luonnollisten maitohappobakteerien ansiosta. Jos haluat kokea Podlasien todellisen hengen omassa keittiössäsi, kokeile ehdottomasti tätä žurek-keitto-reseptiä.
Sisältö
Żurek – Podlasien maun ja terveyden salaisuus
Podlasien kotirouvat tietävät, että hyvä żurek ei ole vain hapanmaitoa ja makkaraa. Ensinnäkin se on ainesosien harmoniaa. Perinteinen resepti sisältää useita lihalajeja – valkoista makkaraa, savustettua makkaraa ja pekonia – sekä aromaattisia vihanneksia ja kuivattuja sieniä. Keiton hidas hauduttaminen antaa aromien sekoittua, ja jokainen lusikallinen on täynnä syvää ja täyteläistä makua.
Älä unohda žurekin hapanmaitokäymisainetta. Se antaa keitolle sen tyypillisen hapan maun ja on hyödyllinen suolistolle. Sen sisältämät luonnolliset maitohappobakteerit edistävät ruoansulatusta ja vaikuttavat positiivisesti suoliston mikrobikasvustoon. Siksi Podlasien žurek ei ole vain perinne, vaan myös terveellinen valinta joka päivälle.
Podlasien żurek-resepti (hapan ruiskeitto)
Haluatko valmistaa kotitekoista żurekia, joka maistuu täsmälleen samalta kuin Podlasien kodeissa? Tässä on helppo resepti :
Ainekset:
- 2 litraa vettä,
- 500 ml żurek-hapatetta,
- 2 sipulia,
- 2 porkkanaa,
- 3 valkosipulinkynttä,
- 50 g kuivattuja valkoisia sieniä,
- 2 rkl majoraania,
- 1 rkl piparjuurta,
- puoli teelusikallista suolaa,
- puoli teelusikallista pippuria.
Valmistusohje:
- Kaada kuivatut sienet lämpimään veteen ja jätä ne noin 30 minuutiksi pehmenemään.
- Laita porkkanat ja kaksi valkosipulinkynttä isoon kattilaan, kaada vesi päälle, lisää valkoinen makkara ja keitä hitaalla lämmöllä 40–50 minuuttia.
- Leikkaa pekoni kuutioiksi ja paista se pannulla. Laita pekonikuutiot sivuun ja paista jäljelle jääneessä rasvassa savustettu makkara ja hienonnettu sipuli kullanruskeaksi. Laita sivuun.
- Keitä liotetut sienet 15 minuuttia, valuta vesi pois, anna jäähtyä ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
- Ota valkoinen makkara, porkkana ja valkosipuli kattilasta. Leikkaa makkara viipaleiksi ja porkkana kuutioiksi. Paista makkaraviipaleet nopeasti pannulla yhdessä lihan ja sipulin kanssa.
- Lisää kirkkaaseen liemeen hapanmaito, paistettu liha, sipuli, sienet ja porkkana. Lisää muutama ruokalusikallinen vettä, jossa sienet keitettiin.
- Hauduta miedolla lämmöllä 10–15 minuuttia. Lisää kolmas valkosipulinkynsi, joka on puristettu valkosipulinpuristimella, majoraani ja piparjuuri. Sekoita huolellisesti ja mausta suolalla ja pippurilla.
- Keitä zurek-keittoa noin 30 minuuttia, mutta älä kiehauta. Tarjoile puolitetun keitetyn munan kanssa.
Podlasie-alueen zurek-keitto on keitto, joka ilahduttaa paitsi maullaan myös terveellisillä ominaisuuksillaan. Tämän alueen emännät tietävät hyvin, kuinka yhdistää aromaattinen liha, vihannekset ja sienet hapanmaitoon, luoden keiton, joka sopii täydellisesti kylmiin päiviin. Valmistamalla żurek-keiton kotona, tunnet olosi kuin Podlasie-maaseudulla ja huolehdit samalla suolistosi terveydestä.
