Tämä keittolautanen sopii täydellisesti talvisiin illallisiin.
Sisältö
Kun kylmä sää saapuu, keitto on ihanteellinen valinta illalliseksi, ja jos jääkaapissasi on hyvää liemiä (kuten Rigoberta Bandinin kuuluisassa laulussa), sinun tarvitsee vain lämmittää se ja lisätä kourallinen nuudeleita tai paprikaa. Se on maukas ja edullinen ruoka, jonka valmistaminen vie alle viisi minuuttia, ja sen lisäksi, että se lämmittää, se on myös uskomattoman kodikas.
Kuten kaikissa muissakin elintarvikeryhmissä, valmiiden liemien myynti kasvaa tasaisesti. Vaikka liemen valmistaminen ja säilyttäminen jääkaapissa voi olla kätevää, pakkauksen avaaminen on aina nopeampaa. Mutta on myös kompromisseja: hinta ja maku.
Kilo kananruhoja maksaa 70–90 senttiä riippuen siitä, ostatko ne paikallisesta kaupasta vai supermarketista, ja siitä riittää useita litroja. Litran pussi valmiita liemiä puolestaan voi maksaa enintään 2 euroa, jopa yli 4 euroa.
1. Paista kullanruskeaksi.
”Valmistan kuusi litraa liemiä joka viikko ja huomaan valtavan eron verrattuna kaupan liemiin”, selittää kokki Isabel Sorribas, kirjan Hoy comemos con Isi (Tänään syömme Isin kanssa) kirjoittaja. ”Aneton joululiemi on ihan kelvollinen, ja Itsun ramen-liemetkin ovat hyviä. Mutta muut eivät vakuuta minua.”
Isabel Sorribas suosittelee lämpimästi kotitekoisen liemen valmistamista, koska ”se ei vie lainkaan aikaa” ja lisäksi ”se valmistaa itsensä”.
Hän paistaa kananruhot yhdessä reisien kanssa, deglasoi ne pienellä määrällä brandyä tai konjakkia, kaataa kaiken veden päälle ja lisää muutaman vihanneksen, jotka hän sitten poistaa.
2. Käytä kaikki mahdollisuudet maksimaalisesti.
Kotitekoisen liemen valmistuksen viehätys on siinä, että siinä voi käyttää kaikki jääkaapissa pölyttyvät vihannesjäämät ja jopa kuorit ja jätteet, jotka usein päätyvät roskakoriin.
Mutta viimeinen vaihe, yhden tai kahden tunnin keittämisen jälkeen, on lihan erottaminen ruhoista, jotta palat voidaan lisätä keittoon ”kuin se olisi jauhelihaa” (tai säästää arepojen tai kroketien valmistusta varten).
Tämä prosessi, pienin muunnoksin, on hyvin samanlainen kuin se, jonka miljoonat ihmiset toistavat kotonaan joka viikko, koska sen yksinkertaisuuden lisäksi liemen resepti on siirtynyt sukupolvelta toiselle äitien, tyttärien, poikien… ja jopa siipikarjanviljelylaitosten työntekijöiden keskuudessa.
3. Laventeli ja sherry
Higinio Gomez pitää kioskia Vallehermoson torilla (Madrid), ja hänen asiakkaisiinsa kuuluu kymmeniä Michelin-tähdillä palkittuja kokkeja, mikä tekee hänestä ehkä Espanjan tunnetuimman siipikarjan ja riistan toimittajan. Mutta kioskinsa takaa hän antaa neuvoja kaikille: eläkeläisille, gourmetille , jotka eivät osaa kokata, kotirouville ja aloitteleville opiskelijoille, jotka tuntevat olonsa hieman hukassa.
”Tänään myin 70 kiloa kananruhoja”, hän selittää puhelimessa. ”Kuten sanotaan, liemi ruoanlaittoon, vesi suihkuun.”
Hänen neuvonsa on kuitenkin hyvin samanlainen kuin Isin neuvo: ”Jos käytämme ruhoja, on parasta leikata ne pieniksi paloiksi ja paistaa pannulla, kunnes ne ovat tasaisesti ruskistuneet. Karamellisoitumisen, niin sanotun Maillard-reaktion, myötä saamme paljon makua, kuten ribeye-pihvissä. Mutta voimme myös lisätä laakerinlehteä tai hieman sherria.”
4. Pysy rauhallisena, niin voitat.
Sitten kaikki on kuten ennenkin: paista vihannekset, kaada vesi… ja valmista! Mutta mitä vihanneksia käyttää? ”Yleensä lisään sipulia, porkkanaa ja vihreää osaa purjoa, mutta porkkanan kuorinta, nauris, palsternakka… kaikki käden ulottuvilla oleva sopii!”
Kananliemen resepteissä lisätään usein myös valkosipulia, selleriä tai perunaa, ja jotkut keittävät kaiken yhdessä… kun taas toiset lisäävät vihannekset hieman myöhemmin, jotta niitä ei tarvitse keittää niin kauan.
Higinio Gomez uskoo, että hinnan lisäksi valmiiden liemien ostajat menettävät paljon makua. ”Ehkä ei kannata valmistaa vain yhtä litraa liemiä, mutta jos valmistaa enemmän ja pakastaa sen, se on taloudellisempaa. Liemi kestää pakastamisen erittäin hyvin!”
5. Viimeistely
Ihanteellisen liemen valmistamiseksi on kuitenkin syytä kiinnittää huomiota muutamiin yksityiskohtiin. Esimerkiksi sen sijaan, että liemi valmistettaisiin juuri ennen tarjoilua, on parempi antaa sen hautua, jotta aromit sekoittuvat. Säilyttäminen jääkaapissa myös johtaa rasvan jähmettymiseen ja sen nousemiseen pintaan, mikä helpottaa sen poistamista huomattavasti.
Toinen yleinen keino on hienontaa keitetyt vihannekset (tai muut vihannekset oman maun mukaan) ja lisätä ne liemeen sen rikastamiseksi ja maun syventämiseksi. Tämä myös minimoi hävikin.
Viimeisen silauksen makuun voi kuitenkin saada lisäämällä hieman suolaa tai, jos halutaan vahvistaa umamia tai antaa sille raikkaamman ja eksoottisemman vivahteen, myös soijakastiketta tai hieman sitrusmehua.
