Mehevä, aromaattinen ja ihanan murea – kuivamarinadissa marinoitu porsaankaula – on todistettu lihanvalmistusmenetelmä, joka toimii aina. Toisin kuin nestemäiset marinadit, kuiva mausteiden sekoitus (ns. kuivamauste) ei ”kypsennä” lihaa hapoissa, vaan luo sen pinnalle herkullisen, tiiviin kuoren, joka säilyttää kaikki mehut. Tämä menetelmä sopii erinomaisesti sekä grillaukseen että uunissa paistamiseen. Muutaman tunnin mausteissa marinoinnin jälkeen liha muuttuu mureaksi ja saa syvän maun, joka ilahduttaa kaikkia perinteisen keittiön ystäviä.
Sisältö
Ainekset
- 2 kg siankaulaa, paloiteltuna.
- 1,5 teelusikallista suolaa
- 1 teelusikallinen makeaa paprikaa
- 1 teelusikallinen chilipippuria
- 1 tl kurkumaa
- 1 tl mustapippuria
- 1 tl rakeistettua valkosipulia
- ½ tl majoraania
- ½ tl oreganoa
- ½ tl provencelaisia yrttejä
Valmistuksen vaiheet
1 Huuhtele liha, kuivaa se huolellisesti paperipyyhkeellä ja aseta se suurelle puulevylle.
2 Sekoita kaikki kuivat mausteet: suola, molemmat pippurit, yrtit, kurkuma ja mustapippuri, morttelissa tai pienessä kulhossa.
3 Hiero valmistettu seos huolellisesti lihan joka puolelle. Maustekerroksen tulee olla riittävän paksu, jotta se peittää lähes kokonaan raakan siankaulan värin.
4 Kääri valmistettu siankaula tiiviisti elintarvikekalvoon ja laita se jääkaappiin vähintään 12 tunniksi, mieluiten yön yli, jotta maut sekoittuvat.
5 Ota liha jääkaapista ja aseta se uuninkestävään astiaan. Paista siankaulaa 180 celsiusasteessa noin 2 tuntia. Yleensä jokaista kiloa lihaa kohti tarvitaan 1 tunti.
6 Paistamisen jälkeen anna marinoidun porsaan kaulan levätä 15 minuuttia ennen leikkaamista, jotta mehu jakautuu tasaisesti koko lihaan.
7 Tarjoile ruoka lämpimänä tärkkelyspitoisten tuotteiden kanssa tai kylmänä osana alkupalalautasta.
