Bulgarian vastaus meidän paistettuihin herkuihin on herkullinen yhdistelmä donitseja ja pannukakkuja. Nämä salaperäiset mekitsit muistuttavat hieman avaruusaluksia, mutta niillä on paljon yhteistä perinteisten karnevaaliruokiemme kanssa. Niiden hienostunut maku sopii yhteen minkä tahansa lisukkeen kanssa, vaikka jotkut perinteiset balkanilaiset lisukkeet saattavat yllättää sinut.
Sisältö
Karnevaalikakkujen ja paistettujen herkkujen uskomaton monimuotoisuus voi hämmentää, mutta lisään vielä yhden palasen tähän makeaan mosaiikkiin. Tätä ruokaa et todellakaan halua jättää väliin vuoden 2026 karnevaaleilla.
Vaikka mekitsa, eli bulgarialaiset donitsit, ovat käytössä paljon laajemmin kuin vain karnevaalina, ne ovat ihanteellinen vaihtoehto perinteisille puolalaisille makeisille ja tekevät pääsiäistä edeltävistä juhlista vielä mielenkiintoisempia ja monipuolisempia. Ne on valmistettu hiivataikinasta, mutta niissä ei ole täytettä kuten perinteisissä donitseissa. Ne yllättävät vieraasi muodollaan ja eleganssillaan.
Mikä tekee bulgarialaisista donitseista erityisiä?
Sana ”mekici”, jolla bulgarialaisia donitseja kutsutaan, tulee slaavilaisesta juuresta ‘mek’, joka tarkoittaa ”pehmeä”. Se tarkoittaa, että paistetun hiivataikinan on oltava ilmava ja pehmeä. Ne ovat tunnettuja myös muissa Balkanin maissa, kuten Serbiassa. Pohjois-Makedoniassa niitä valmistetaan perinteisesti lapsen syntymän kunniaksi.
Toisin kuin perinteiset ruusunuput, nämä pullat valmistetaan luonnonjogurtista. Tämän ansiosta ne ovat kevyitä, mutta samalla täyteläisiä. Taikinaan lisätään hiivaa ja ruokasoodaa, mikä saa sen nousemaan ja muodostamaan tyypillisiä ilmakuplia (ruokasoodan ja jogurtin välisen reaktion ansiosta). Yleensä ne ovat muodoltaan hieman litistettyjä. Reunat ovat paksummat ja keskusta hieman kovera, mikä takaa täydellisen paistumisen – taikina ei siis jää raakaksi sisältä.
Mielenkiintoista on, että Bulgariassa mekitsit tarjoillaan usein sunnuntaiaamiaisella, eikä niihin välttämättä lisätä makeita lisäaineita. Muita suosittuja lisäaineita ovat shopski-juusto (sirene) ja ayran . Niitä tarjoillaan kuitenkin usein myös hillon ja hunajan kanssa tai ripoteltuna tomusokerilla. Juuri tätä vaihtoehtoa tarkastelemme tässä. Tutustu reseptiin.
Resepti jogurttiponkeille mekitsille.
Ainekset:
- 200 ml luonnonjogurttia
- 450 g jauhoja
- 1 muna
- 1 tl ruokasoodaa
- 1 rkl kuivahiivaa
- 1/2 dl vettä
- 1 tl sokeria
- 1 ripaus suolaa
- voita
Valmistelu:
-
- Sekoita hiiva ja sokeri lämpimässä vedessä yhdessä kulhossa ja jogurtti ja ruokasooda toisessa kulhossa.
- Riko muna kulhoon. Lisää hapatusaine, jogurtti ja ripaus suolaa.
Lisää jauhot seokseen vähitellen. Sekoita taikinaa lusikalla, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet. Taikina on melko nestemäistä ja tahmeaa .Voitele taikina pienellä määrällä öljyä ja peitä se kankaalla. Aseta taikina lämpimään paikkaan nousemaan. Tämä kestää noin 1,5–2 tuntia. Jos haluat valmistaa mekitsit bulgarialaiseen tapaan aamiaiseksi, taikina voidaan myös laittaa jääkaappiin yöksi.Kuumenna öljy kattilassa. Voitele kädet öljyllä ja muotoile taikinasta pihvejä, kaventaen niitä hieman keskeltä, ja laske ne öljyyn. Paista pieninä annoksina, kunnes ne ovat kullanruskeita.
- Kaada vesi bulgarialaisista donitseista ja ripottele ne tomusokerilla. Ne voidaan tarjoilla ruusunmarjahillon, luumuhillon tai luumuhillon kanssa – ontelon ansiosta ne on helppo koristella erilaisilla täytteillä.
- Riko muna kulhoon. Lisää hapatusaine, jogurtti ja ripaus suolaa.
- Kaada vesi bulgarialaisista donitseista ja ripottele ne tomusokerilla. Ne voidaan tarjoilla ruusunmarjahillon, luumuhillon tai luumuhillon kanssa – ontelon ansiosta ne on helppo koristella erilaisilla täytteillä.
