Pidätkö perinteisestä ruoasta? Sitten älä missaa tätä herkullista atascaburras manchego -ruokaa. Se sisältää perunaa, suolattua turskaa, kapriksia, saksanpähkinöitä ja keitettyä munaa.
Sisältö
Suolaustekniikan ansiosta turska on ollut vuosisatojen ajan yksi harvoista sisävesillä syötävistä kaloista, koska se voitiin kuljettaa mihin tahansa maan kolkkaan pilaantumatta. Tämä on synnyttänyt lukemattomia perinteisiä kalareseptejä, jotka onneksi ovat säilyneet meidän isoäitiemme ansiosta.
Yksi suosikkiruokiani, jota valmistan usein, on turska valkosipulikastikkeessa, navarralaisen keittiön klassikko, joka on yksinkertaisesti herkullinen. Porrusalda tursalla on myös erittäin maukas . Se lämmittää talvella! Ja jos et ole koskaan valmistanut turskaa galicialaiseen tapaan, kokeile ehdottomasti reseptiämme. Se sopii täydellisesti mihin tahansa tilaisuuteen, on yksinkertaisesti fantastinen ja vaatii vain vähän ainesosia.
Turska galicialaisittain perunoiden kanssa
Tänään esittelemme teille yhden La Manchan herkullisimmista ruoista: atasca burras . Tunnetaan myös nimellä ajoatado, ajomortero tai ajoarero , tämä ruoka muistuttaa tekstuuriltaan ja maultaan suolattua turskaa, ja se valloittaa teidät ensimmäisestä suupalasta lähtien. Haluatko oppia reseptin?
Ainekset
- 300 grammaa suolattua turskaa
- 3 keskikokoista perunaa
- 2 valkosipulinkynttä
- 2 kourallista kuorittuja saksanpähkinöitä
- 2 ruokalusikallista kapriksia
- ½ teelusikallista kuivattua timjamia
- 3 munaa
- 3 oksaa persiljaa
- öljyä
- suolaa
- pippuria
1. Keitä perunat.
Kuori perunat, pese ne, leikkaa ja keitä kattilassa vedessä 15–20 minuuttia. Lisää pestyt turska ja jatka keittämistä vielä 5–10 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmeitä. Kaada vesi pois, mutta säilytä se.
2. Murskaa valkosipuli
Kuori valkosipulinkynnet, laita ne isoon mortteliin, lisää ripaus suolaa ja murskaa hyvin. Lisää timjami, perunat ja turska ja jatka murskaamista, kaada hitaasti öljyä, kunnes saat tasaisen soseen. Jos se on liian paksua, lisää hieman jäljellä olevaa vettä.
3. Lisää kaprikset.
Lisää kaprikset ja hienonnetut pähkinät, säädä suolan määrää tarvittaessa ja sekoita.
4. Lisää munat.
Keitä munat kattilassa suolalla maustetussa vedessä 10 minuuttia. Jäähdytä ne tämän jälkeen, kuori ja leikkaa neljään osaan. Tarjoile atascaburra munien, huuhdottujen persiljanlehtien ja pippurin kanssa.
Salaisuudet herkullisen Manchego-tyylisen atascaburran valmistukseen kapriksilla.
Tämä ruokalaji valmistetaan hyvin vähäisistä raaka-aineista ja on erittäin helppo valmistaa. Keitä vain perunat ja suolaton turska kattilassa, murskaa ne sitten morttelissa muutaman valkosipulinkynnen ja pienen määrän kuivattua timjamia kanssa, ripottele päälle hieman öljyä ja sekoita.
Lisää sitten kaprikset ja hienonnetut pähkinät ja sekoita lusikalla, kunnes massa on tasainen. Ne antavat ruoalle herkullisen maun ja tekstuurin. Lopuksi koristele atascaburras keitetyillä munilla ja persiljanlehdillä.
Yksi vinkki: kun perunat ja turska ovat kypsiä, on tärkeää säilyttää keittovesi, koska jos perunamuusi on liian paksua, voit käyttää sitä antamaan ruoalle halutun konsistenssin. Sen tulee olla sileää ja hyvin kermaista.
Atascaburras Manchego -muunnelmia
Sen sijaan, että muussaisit perunat survin avulla, voit käyttää perunamuusia tai haarukkaa . Perunoiden osalta voit käyttää Monalisa-lajiketta, joka sopii keittämiseen, paistamiseen tai paistamiseen.
Tämä ruokalaji sopii erinomaisesti tapaksiksi ja on ihanteellinen jaettavaksi ystävien kanssa. Se tarjoillaan yleensä pienissä saviastioissa ja sen kanssa tarjoillaan paahdettua leipää, jotta jokainen voi levittää sitä oman maunsa mukaan.
Jos et halua löytää lihapaloja atascaburras-ruoastasi, voit käyttää kapriksia ja saksanpähkinöitä lisukkeena. Kapriksia ei tarvitse lisätä , mutta ne antavat ruoalle erityisen maun. Voit myös valita hienoksi leikatun marinoidun sipulin .
Munan osalta leikkaamme sen neljään osaan, mutta voit myös hienontaa sen ja laittaa lautaselle. Näin vieraat saavat sekä perunamuusia että munaa samanaikaisesti.
