Ammattikokkien maailmassa on tekniikoita, jotka mullistavat päivittäisen keittiötyön. Yksi niistä liittyy yksinkertaiseen kotitaloustarvikkeeseen: alumiinifolioon. Mutta kyse ei ole ruoan jäännösten käärimisestä.
Sisältö
Huomaamaton keittiöapulainen: miksi ammattilaiset laittavat alumiinifoliota paistinpannulle.
Kuka ei ole kohdannut tätä ongelmaa? Haluat paistaa hyvän palan lohta tai mureaa kananfileetä, mutta heti kun liha koskettaa paistinpannua, rasva roiskuu ympäriinsä. Tuloksena on likainen liesi ja liha, joka usein tarttuu pintaan tai kuivuu.
Tässä on yksi salaisuus, jota monet kotikokit eivät vielä tunne, mutta jota käytetään usein ravintoloissa, kun nopeus ja täydellinen lopputulos ovat tärkeitä. Kyse on alumiinifoliolla paistamisesta.
Kuinka alumiinifoliotemppu tarkalleen ottaen toimii?
Ensi silmäyksellä ajatus laittaa metallikerros pannun ja ruoan väliin voi tuntua epätavalliselta. Mutta itse asiassa tämä menetelmä on yllättävän yksinkertainen:
- Laita sopiva pala alumiinifoliota suoraan pannun pohjalle (kiiltävä puoli ylöspäin).
- Levitä folioon vain pieni määrä öljyä tai voita.
- Kuumenna paistinpannu tavalliseen tapaan ja aseta ruoka suoraan folion päälle.
Kolme tärkeintä etua keittiöllesi
1. Ei enää tarttumista: Erityisesti nahkaisen kalan tai leivitettyjen ruokien kanssa folio toimii erinomaisena tarttumattomana pinnoitteena. Mikään ei repeydy, liha pysyy ehjänä.
2. Puhdas keittiö: Tasaisen lämmön jakautumisen ja suoran kosketuksen minimoinnin ansiosta kuuman rasvan roiskuminen vähenee huomattavasti. Liesi pysyy puhtaana.
3. Mehukas tulos: Kalvo heijastaa infrapunasäteilyä lämmönlähteestä. Tämä mahdollistaa tuotteiden tasaisemman kypsymisen omassa mehussaan ja estää ulkopuolisen palamisen ennen kuin sisäosa on kypsynyt.
Hyödyllinen vinkki: tämä menetelmä sopii erinomaisesti herkille tuotteille, jotka voivat hajota nopeasti korkeassa lämpötilassa. Ole kuitenkin varovainen äläkä paista happamia tuotteita (kuten sitruunoita tai tomaatteja) suoraan alumiinifoliolla, koska kuumennettaessa voi vapautua alumiini-ioneja.
Johtopäätös: Pieni askel, joka säästää aikaa.
Miksi monimutkaistaa, kun voi yksinkertaistaa? Alumiinifoliokikka on erinomainen esimerkki siitä, kuinka saavuttaa parhaat tulokset ruoanlaitossa vähällä vaivalla ja säästää itsesi työläältä pannun puhdistamiselta aterian jälkeen. Kokeile seuraavan kerran, kun valmistat illallista – pannusi (ja liesisi) kiittävät sinua!
