Vaiheittaiset ohjeet tämän makean kastikkeen valmistamiseen, joka sopii erinomaisesti jälkiruokiin ja antaa niille erityisen maun ilman turhia vaikeuksia.
Sisältö
Iris-kastike on yksi niistä klassisista resepteistä, jossa vähäisillä ainesosilla ja yksinkertaisella valmistustekniikalla saavutetaan uskomattoman makea lopputulos. Se on anglosaksista alkuperää ja sukua karamellille, mutta eroaa siitä kerman ja voin lisäyksellä, jotka antavat sille silkkisen ja pehmeän tekstuurin.
Kondiittoriteollisuudessa iriskia käytetään usein puddingien, brownien, omena- tai päärynäpiirakoiden, pannukakkujen ja jäätelön lisänä. Lämmin iriski muuttuu nestemäisemmäksi ja aromikkaammaksi, mikä sopii erinomaisesti jälkiruokien koristeluun. Kylmänä se kuitenkin sakeutuu ja muuttuu paksuksi kermaksi, joka sopii erinomaisesti levitettäväksi tai pohjaksi.
Vaikka iriskit sekoitetaan usein dulce de leche -karamellikastikkeeseen tai tavalliseen karamellikastikkeeseen, niillä on oma erityispiirteensä: sokeri keitetään karamellisoitumaan ja emulgoidaan sitten kuumalla kermalla, jotta saavutetaan täydellinen tasapaino makeuden, pehmeyden ja maun syvyyden välillä.
Ainekset
- 200 g sokeria
- 200 ml rasvaisia kermaa
- 50 g voita
- 1 tl vaniljauutetta (haluttaessa)
- 1 ripaus suolaa (haluttaessa, suolaisen iriskikastikkeen valmistukseen)
Vaihe vaiheelta
- Kaada sokeri paksupohjaiseen kattilaan ja aseta keskilämmölle .
- Anna sen sulaa sekoittamatta , tarvittaessa siirtämällä kattilaa hieman, kunnes saat karamellin, jonka väri on meripihkanruskea .
- Sillä välin kuumenna rasvainen kerma erittäin korkeaan lämpötilaan, mutta älä kiehauta.
- Ota karamelli pois lämmöltä ja lisää vähitellen kuuma kerma, ole varovainen, koska se kuplii voimakkaasti. Sekoita, kunnes massa on tasainen.
- Palauta kattila heikolle lämmölle ja lisää voita.
- Keitä muutama minuutti sekoittaen, kunnes kastike on yhtenäinen ja hieman sakeutunut.
- Poista liedeltä, mausta vaniljalla ja lisää halutessasi ripaus suolaa.
- Anna jäähtyä hieman ennen käyttöä tai siirrä puhtaaseen purkkiin.
Iris-kastikkeen säilyttäminen ja käyttö
Jäähtymisen jälkeen iris-kastiketta voi säilyttää jääkaapissa enintään viikon . Lämmitä se vesihauteessa tai miedolla lämmöllä sekoittaen varovasti, kunnes se on saavuttanut halutun konsistenssin.
Tämä on ihanteellinen tapa valmistaa yksinkertaisia jälkiruokia ja muuttaa ne joksikin erityiseksi täyttämällä ne syvällä ja herkullisella maulla, josta on mahdoton irrottautua.
