Palkokasvit tarjoavat meille kasviproteiinia ja auttavat meitä tuntemaan olomme kylläiseksi, ja kun ne valmistetaan vihannesten kanssa, ne edistävät ruoansulatusta. Valitsimme linssit ”isoäidin raguun” valmistukseen säilyttäen perinteisen maun, mutta vähemmän rasvaa sisältävänä ja terveellisempänä vaihtoehtona.
Sisältö
Tähän aikaan vuodesta harvat asiat voivat kilpailla halun kanssa maistella hyvää, täyttävää ragua . Ja jos jokin ainesosa erottuu muista tässä reseptiluokassa, se on pavut – puhumattakaan salaatista, keitoista, patoista ja muista vihannesruoista, joita niistä voi valmistaa.
Tänään meillä on linssit. Erinomainen vaihtoehto on chorizo, morcilla (verimakkara) ja pancetta – kuuluisa compango (lihagarnituri), joka on erottamaton osa hyvää fabadaa (asturialainen papupata). Mutta tällä kertaa valmistamme sen ”lesken”, joka on linssejä vihannesten kanssa – ruokalaji, joka maistuu isoäidin tai äidin keittiöltä ja on todellinen perinne.
Linssien ja vihannesten yhdistelmä tekee ruoasta kevyemmän, helpommin sulavan ja glykeemisen indeksin alhaisemman kuin linssit chorizon ja muiden rasvaisten lihalajien kanssa. Ja se on uskomattoman helppo valmistaa.
Vinkkejä linssien ja vihannesten valmistukseen
- Tämän ruokalajin valmistamiseen voidaan käyttää eri lajikkeita linssejä : pardina, kava, castellana ja jopa appelsiini, mutta kunkin lajikkeen kypsymisaika vaihtelee.
Linssejä ja vihanneksia syödään ympäri maailmaa, mutta ruokalajit vaihtelevat alueittain ja kulttuurittain . Esimerkiksi Intiassa dal on pääruoka, joka valmistetaan oransseista linsseistä ja mausteista, ja eri puolilla Lähi-itää sitä syödään riisin ja mausteiden, kuten kuminan ja korianterin, kanssa.
On suositeltavaa liottaa kuivattuja linssejä ennen valmistusta, jotta keittoaika lyhenee ja ne ovat helpommin sulavia – niitä ei tarvitse liottaa yhtä kauan kuin kikherneitä tai papuja. Säilykelinssejä tai oransseja linssejä ei kuitenkaan tarvitse liottaa.
Vihanneksia, joita voi lisätä tähän ruokaan, on valtava valikoima: porkkanat, perunat, kurpitsa, purjo, paprika, tomaatit, selleri, kesäkurpitsa, parsakaali, mangoldi… kaikki, mitä pidät eniten!
Mausteet ja yrtit ovat ratkaisevassa roolissa tämän ruokalajin valmistuksessa, ja niiden valinta riippuu myös mausta, mutta jos tarvitset suosituksia siitä, mitkä sopivat parhaiten, valitse rohkeasti kumina, laakerinlehti , paprika, kurkuma, korianteri tai karri .Laakerinlehti ja kumina parantavat ruoansulatusta ja vähentävät kaasun muodostumista.Vihannesten esipaistaminen parantaa lopullista makua , ja kylmän veden tai liemen käyttö auttaa linssejä kostumaan tasaisesti ja tekee niistä pehmeämpiä.Jos haluat tiheämmän muhennoksen, jauha ruokalusikallinen linssejä pienellä määrällä vettä tai liemiä ja lisää seos muihin ainesosiin.Linssit ja vihannekset maistuvat paremmalta, kun ne ovat seisseet muutaman tunnin , kuten useimmat muhennokset.
Onko parempi valmistaa ne perinteisessä kattilassa vai painekattilassa?
Ne voidaan valmistaa pitkään hitaalla lämmöllä tai lyhentää valmistusaikaa käyttämällä painekattilaa. Kaikki riippuu siitä, kuinka paljon aikaa sinulla on, koska molemmat menetelmät ovat hyväksyttäviä.
Perinteinen tapa:
- Tämä vie enemmän aikaa (50–60 minuuttia).
- Näin voit paremmin seurata, miten ne käyttäytyvät.
- Sen maku on hieman täyteläisempi.
- Älä anna linssien hajota.
Painekattilassa:
- Valmistusaikojen lyhentäminen (15–20 minuuttia) säästää energiaa.
- Sopii erinomaisesti päivittäiseen käyttöön.
- Se on helpompi sulattaa, mutta linssit ja vihannekset muuttuvat liian pehmeiksi.
- Lyhyempi valmistusaika säilyttää paremmin joitakin ravintoaineita.
Mitä hyötyä linsseistä ja vihanneksista on?
Linssit ja vihannekset ovat erittäin ravitseva ruoka, jolla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Sekä linssit että vihannekset ovat itsessään hyödyllisiä elimistöllemme, ja yhdessä ne parantavat sydän- ja verisuonijärjestelmän terveyttä, koska ne sisältävät kuitua, mineraaleja ja antioksidantteja. ne auttavat säätelemään kolesterolitasoa, ylläpitämään verenpainetta, parantavat suoliston toimintaa, edistävät suoliston terveellistä mikroflooran ja säätelevät verensokeria.
Tämä ruokalaji sisältää myös korkealaatuista kasviproteiinia, ja linssien rauta auttaa ehkäisemään anemiaa. Vaikka ruoka on hyvin täyttävää, se ei ole raskasta, ja sen korkea kuitupitoisuus edistää ruoansulatusta.
Ainekset linssien ja vihannesten valmistukseen
- 400 g linssejä
- 1 sipuli
- 1 peruna
- 2 porkkanaa
- 1 purjo
- 2 valkosipulinkynttä
- Laakerinlehti
- Jauhettua kuminaa
- Suola
- Pippuri
- Oliiviöljy
Kuinka valmistaa linssejä ja vihanneksia
- Liota linssejä 30–60 minuuttia.
- Kuori sipuli, porkkanat, peruna ja valkosipulinkynnet ja pilko ne hienoksi.
- Poista purjojen ensimmäinen kerros ja päät, sitten pilko ne.
- Laita kattila liedelle, kaada öljyä ja paista sipulia, valkosipulia, perunaa ja porkkanaa muutaman minuutin ajan.
- Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää jauhettua kuminaa.
- Lisää linssit ja sekoita kaikki hyvin.
- Kaada vesi tai kasvisliemi ja kiehauta.
- Vähennä lämpöä ja keitä linssejä ja vihanneksia 45–50 minuuttia tai kunnes palkokasvit ovat kypsiä.
- Maista ja mausta tarvittaessa, sitten tarjoile lämpimänä.
