Chorizo , olennainen osa perinteistä argentiinalaista barbecue , on espanjalaisperäinen makkara, joka valmistetaan jauhetusta sianlihasta, maustetaan paprikalla, valkosipulilla ja muilla mausteilla ja täytetään sitten luonnolliseen suoleen. Paistettu chorizo on yksi suosituimmista makkaroista Argentiinassa, ja vaikka se valmistetaan perinteisesti jauhetusta sianlihasta, maassamme sitä löytyy myös jauhetusta naudanlihasta tai sian- ja naudanlihan sekoituksesta valmistettuna.
Sisältö
Argentiinassa on monia erilaisia makuja ja lajikkeita chorizoa, käsintehdyistä teollisesti valmistettuihin. Niiden väliset pääasialliset erot ovat ainesosissa, valmistusprosessissa ja lopputuloksessa maun, värin ja tekstuurin suhteen. Valmistustavasta riippumatta chorizo on olennainen osa argentiinalaista ruokapöytää, ja se kuuluu klassiseen perheen barbecue-juhlaan tai ystävien kanssa vietettyyn illanviettoon.
Käsintehty chorizo-makkara on huolellisesti valmistettu tuote, jota myydään yleensä pieninä erinä ja joka on yleensä saatavilla kuivattua lihaa myyvissä erikoisliikkeissä. Se valmistetaan tuoreesta sianlihasta, rasvasta, suolasta ja luonnollisista mausteista, kuten valkosipulista ja paprikasta, ja siinä on mahdollisimman vähän lisäaineita. Tämä yhdistelmä antaa chorizolle rikkaamman ja aidomman maun, ja sen ominaisuudet voivat vaihdella valmistajan mukaan, vaikka sen säilyvyysaika on rajoitetumpi ja se vaatii huolellisempaa käsittelyä.
Toisin kuin sianliha, teollinen chorizo-makkara valmistetaan massatuotantolaitoksissa standardoitujen prosessien avulla, jotka on kehitetty tehokkuuden parantamiseksi ja säilyvyyden pidentämiseksi. Sianlihan ja rasvan lisäksi sen koostumukseen voi kuulua myös naudanlihaa, joka monien mielestä maistuu pehmeämmältä. Tämä chorizo-makkara, jota joskus kutsutaan sekoitetuksi tai välimakkaraksi, sisältää säilöntäaineita, stabilointiaineita ja muita lisäaineita säilyvyyden pidentämiseksi.
Ne eroavat myös ulkonäöltään, ja niiden maku voi olla tasapainoisempi sian- ja naudanlihan yhdistelmän ansiosta. Edullisempi hinta tekee niistä sopivan vaihtoehdon päivittäiseen kulutukseen. Tätä chorizo-tyyppiä voi ostaa paikallisista lihakaupoista tai supermarketeista.
Käsintehtyjen chorizo-makkaroiden festivaali
Kaksi versiota tästä perinteisen argentiinalaisen barbecue -grillijuhlan korvaamattomasta makkarasta ovat erityisen suosittuja Santa Fe -provinssissa, jossa järjestetään tänä viikonloppuna käsintehtyjen makkaroiden festivaali (Fiesta del Chorizo Artesanal).
Tämä tyypillinen gastronominen tapahtuma järjestetään pienessä Atalivan kaupungissa, joka sijaitsee Castellanosin departementissa, muutaman kilometrin päässä Rafaela-kaupungista. Lippujen hinnat ovat erittäin edulliset, ennakkomyynti maksaa 8000 dollaria.
Chorizo on yksi argentiinalaisen kotiruoan kiistattomista klassikoista, joka sopii grilliruokiin, alkupaloihin, muhennoksiin ja mihin tahansa ruokapöytään. Mutta Atalivassa chorizo on paljon enemmän kuin vain sivutuote; se on osa heidän kulttuurista identiteettiään ja voima, joka ajaa juhlaa, joka kasvaa vuosi vuodelta.
Joka vuosi kansallinen käsintehty chorizo-makkarajuhla tuo yhteen läheisten kaupunkien perheet, turistit ja paikalliset tuottajat, jotka haluavat luoda tapahtuman, jossa yhdistyvät maku, historia ja yhteisön henki.
Päivän aikana järjestetään maistiaisia, ruoanlaittokilpailuja, muusikoiden esityksiä ja markkinoita, joilla esitellään paikallisia tuotteita. Erilaiset chorizo-tyypit – sianliha, naudanliha ja sekoitus – valmistetaan yksinomaan grillissä sukupolvelta toiselle siirtyneiden reseptien mukaan, luoden ainutlaatuisen tuoksun, joka täyttää koko kaupungin.
Yksi odotetuimmista hetkistä tässä Atalivassa järjestettävässä juhlassa on kansallisen chorizo-makkaran lähettilään valinta – nuori yhteisön edustaja, joka symboloi tapahtuman henkeä ja ylläpitää perinnettä koko vuoden ajan.
Missä Ataliva sijaitsee ja miten sinne pääsee?
Kulinaarisen maineensa lisäksi Ataliva viehättää rauhallisella elämänrytmillä, upeilla pampojen maisemilla ja vilpittömällä, lämpimällä vieraanvaraisuudella. Hedelmällisten peltojen ja maaseututeiden ympäröimä kaupunki on ihanteellinen paikka perhelomailuun, patikointiin, pyöräilyyn ja luonnon nauttimiseen.
Ataliva sijaitsee noin 550 kilometrin päässä Buenos Airesista, ja sinne pääsee helposti valtatie 34:ää pitkin tai Rosariosta maakuntatien 13 kautta. Atalivaan tämän juhlan aikana saapuvat turistit voivat hyödyntää tilaisuutta tutustua lähikaupunkeihin, kuten Cañada de Gómez, Las Parejas, Rafaela tai Rosario, jotka houkuttelevat kävijöitä museoillaan, markkinoillaan ja kulttuuritapahtumillaan.
Atalivan asukkaat säilyttävät juurensa kansanmusiikin ystävien tapaamisten, käsityömessujen ja kulttuuritapahtumien avulla, joita järjestetään pääasiassa entisissä rautatievarikoissa, jotka on muutettu museoiksi tai yhteisökeskuksiksi. Kaikki tässä kaupungissa välittää historiaa, kuuluvuuden tunnetta ja intohimoa perinteitä kohtaan.
