Sokeria lisätään yleensä liian hapan tomaattikastikkeen maun pehmentämiseksi. Tämä yleinen käytäntö ei kuitenkaan poista happamuutta, vaan voi muuttaa ruoan makua.
Sisältö
Kokki ja ruokakirjailija Roberta jakoi sosiaalisessa mediassa paljon teknisemmän ja tehokkaamman lähestymistavan tähän ongelmaan . Haluatko tietää, mistä siinä on kyse?
Kuinka vähentää tomaattien happamuutta ilman sokeria: vinkkejä Robertalta.
Roberta selittää, että sokeri ei poista happamuutta, vaan lisää vain makeutta, joka harhauttaa makuhermoja. Happamuus säilyy, joten tomaatin alkuperäinen maku muuttuu, eikä korjaannu.
Hapon tehokkaaseen neutralointiin kokki ehdottaa kahta strategiaa . Ensimmäinen on lisätä ripaus ruokasoodaa , joka vaikuttaa suoraan pH-arvoon ja vähentää tomaatin todellista happamuutta.
Toinen, yksinkertaisempi vaihtoehto on keitää hienonnettuja tomaatteja 20–25 minuuttia. Tämä aika riittää, jotta aromit tasapainottuvat luonnollisesti ja parantavat makua ilman lisäaineita.
Nämä menetelmät ovat paljon tarkempia vaihtoehtoja sokerin käyttöön.
Parhaat tomaattilajikkeet ruoanlaittoon ilman ylimääräistä happamuutta.
Tasapainoisen kastikkeen salaisuus alkaa jo ostoksesta. Ravitsemus- ja ruokavalioakatemian tietojen mukaan on olemassa monia tomaattilajikkeita, vaikka markkinoilla onkin vain muutamia niistä. Oikea valinta välttää tarvetta säätää happamuutta myöhemmin.
Jos etsit miedon makuisia ja vähähappoisia tomaatteja, Rosa de Barbastro on ihanteellinen valinta: mehevä, ohutkuorinen ja tasapainoisen makuinen. Kastikkeisiin tai gaspachoon päärynätomaatit ovat edelleen kokkien suosikkeja niiden vähäisen vesipitoisuuden ja tiiviin rakenteen ansiosta.
Lajikkeet kuten Raf tai Corazón de Buey ovat makultaan monimutkaisempia ja suositellaan syötäviksi raakana, jolloin niiden makeuden ja happamuuden tasapaino tulee parhaiten esiin.
Siksi oikean lajikkeen valinta on avaintekijä sen varmistamisessa, että lopputuote säilyttää luonnollisen ja miellyttävän makunsa ilman kemiallisia lisäaineita tai sokeria.
Tomaattien säilyttäminen ja kypsyttäminen: maun ja tekstuurin säilyttäminen.
Säilyttäminen vaikuttaa myös tämän tuotteen happamuuteen ja aromiin. Jäähdytys on haitallista , koska kylmä häiritsee aromaattisten yhdisteiden muodostumista ja johtaa murenevaan tekstuuriin.
Paras tapa säilyttää niitä on huoneenlämmössä kuivassa , hyvin tuuletetussa paikassa.
Vihreiden tomaattien kypsymisen nopeuttamiseksi ne voidaan laittaa paperipussiin yhdessä hedelmien, kuten omenien tai banaanien, kanssa, jotka erittävät eteeniä ja edistävät luonnollista kypsymisprosessia. Lisäksi tomaattien säilyttäminen varret alaspäin auttaa säilyttämään kosteuden ja ravintoaineet, kunnes ne syödään.
Lepoajan, lajikkeen valinnan ja oikean säilytyksen yhdistelmä takaa, että tomaatit säilyttävät aidon makunsa ja vähentävät happamuutta ilman, että niihin tarvitsee lisätä sokeria tai muita keinotekoisia lisäaineita.
