Pekonin valmistaminen vedessä saattaa tuntua epäloogiselta, mutta sille on looginen selitys, jota tukevat tieteelliset tiedot.
Suosikkimme täydellisen rapean pekonin valmistamiseksi on edelleen sama: paista se uunissa. Mutta jos haluat pekoniviipaleita, jotka pysyvät mehukkaana sisältä, ovat rapeita reunoilta eivätkä ruskistu, paistinpannu on paras väline. Yksi pieni yksityiskohta, niin oudolta kuin se kuulostaakin: lisää vettä.
Baconin valmistaminen vedessä? Ensi silmäyksellä tämä voi tuntua oudolta, koska se muistuttaa enemmän baconin keittämistä tai hauduttamista, ikään kuin haluaisimme poistaa osan rasvasta. Mutta avain menestykseen on käytetyn veden määrä ja se, miten sitä lisätään valmistuksen aikana, jotta sen hyödylliset ominaisuudet voidaan hyödyntää parhaalla mahdollisella tavalla ja parantaa lihan tekstuuria ja makua.
Laita pekoniviipaleet hyvään paistinpannuun, mieluiten valurautaiseen tai mineraaliseen rautapannuun, jotka johtavat ja säilyttävät lämpöä paremmin. Kaada sitten pannuun vettä niin paljon, että se peittää viipaleet, kuten kokki Eric Hassler osoittaa.
Käynnistä sitten keskilämmöllä, anna veden kuumentua ja kiehua. Pekoni alkaa kypsyä ja vesi kiehuu voimakkaasti, kunnes kaikki neste on haihtunut . Sen jälkeen jatka vain pekonin paistamista, kunnes se on kullanruskea ja reunoiltaan rapea, kuten haluat, kääntelemällä sitä pari kertaa pihdeillä, jotta se paistuu tasaisesti. Se on valmis, kun pieniä kuplia ilmestyy ja kuuluu tyypillinen sihisevä ääni.
Mitkä ovat veden käytön edut? Ensinnäkin vesi sulattaa ja pitää kiinni rasvasta, joka erittyy pekonin kuumentuessa, estäen epämiellyttäviä roiskeita, joita usein syntyy erittäin rasvaisen lihan paistamisen yhteydessä ja jotka voivat aiheuttaa palovammoja. Toinen tärkeä etu on, että saat täydellisesti kypsennetyt viipaleet ilman riskiä, että osa palaisi ja osa jäisi raakaksi; tämä takaa tasaisen ja yhtenäisen kypsennyksen .
Kun reunat saavat täydellisen kullanruskean kuoren ja rapean tekstuurin, liha pysyy mehukkaana ja mureana , juuri sopivasti karamellisoituneena ja kevyesti rapeana, mikä säilyttää enemmän makua. Ellei tietenkään pidä superkrispistä pekonista, joka kuulostaa pureskellessa melkein kuin perunalastut, tämä menetelmä takaa täydellisen tuloksen joka kerta.
