Ainekset
Sisältö
- 400 g lasagne-levyjä (mieluiten tuoreita)
- 300 g naudan jauhelihaa
- 200 g sian jauhelihaa
- 200 g kananfileetä (rintapala tai koipi ilman nahkaa)
- 100 g puhdistettua kananmaksaa
- 100 g hienonnettua serranon kinkkua tai savustettua pekonia
- 1 iso sipuli
- 500 ml luonnollista hienonnettua tomaattia
- 1 porkkana
- 1 selleri
- 200 ml kuivaa valkoviiniä
- 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 100 g raastettua parmesaanijuustoa
- 1 tl muskottipähkinää (haluttaessa)
- Suolaa ja vastamyllyttyä mustapippuria maun mukaan
- 40 g voita tai hieman kasviöljyä (besamel-kastikkeeseen)
- 40 g jauhoja (besamel-kastikkeeseen)
- 500 ml kuumaa maitoa (besamel-kastikkeeseen)
- Suolaa, mustapippuria ja muskottipähkinää maun mukaan (besamel-kastikkeeseen).
Jos on olemassa lasagne, joka jokaisessa kerroksessaan ilmentää historiaa, makua ja perinteitä, se on vinchigrassi . Tämä italialaisesta Marche-alueesta kotoisin oleva ruokalaji on ansainnut paikkansa kodikkaimmassa keittiössä kananmaksaa ja erilaisia lihatyyppejä sisältävän raguunsa, kotitekoisen bechamel-kastikkeen herkkyyden ja herkullisen parmesaanilla ja bolognalaisella makkaralla täytetyn gratiinin ansiosta.
Uskotaan, että tämä ruokalaji luotiin itävaltalaisen kenraali Alfred von Windisch-Grazen kunniaksi, mistä juontuu sen italiankielinen nimi. Vincigrassi syntyi 1700-luvulla Italian Marche-alueella, todennäköisesti Maceratan kaupungissa. Tunnetuin versio kertoo, että ruokalaji luotiin itävaltalaisen kenraali Alfred von Windisch-Grazin kunniaksi, joka rakastui tähän lasagneen sotaretkellä Italiassa. Paikalliset kokit, kiitollisina tai innoittuneina hänen vierailustaan, muuttivat hänen sukunimensä italialaiseksi ja nimesivät ruokalajin Vincigrassiksi.
Toisin kuin lasagne bolognese , tässä reseptissä käytetään useita lihan lajeja, mukaan lukien kananmaksaa , mikä antaa ruokalajille täyteläisemmän ja ilmeikkäämmän maun. Joissakin alueissa lisätään sesongin mukaan tryffeleitä tai sieniä. Yhtä virallista versiota ei ole; jokaisessa kodissa, kuten ruoanlaitossa yleensäkin (Espanjassa, mitäpä siitä…), se valmistetaan eri tavoin, kunkin perheen mieltymysten mukaan.
Ja jos italialaiset reseptit kiinnostavat sinua, tulet varmasti pitämään perinteisestä lasagnesta, jossa on kanaa, tomaattikastiketta ja hitaasti kypsennettyä lihaa; cannelloni spinacina , joka sopii erinomaisesti jäämien hyödyntämiseen ja tekee vaikutuksen vähällä vaivalla; tai kreikkalainen moussaka munakoisolla ja lampaanlihalla , joka on välimerellisempi, mutta yhtä maukas vaihtoehto.
Mikä tahansa näistä vaihtoehdoista voi olla ihanteellinen lähtökohta ennen tämän vincigrassin valmistamista, joka on, voin vakuuttaa, yksinkertaisesti herkullinen.
Vincigrassi-lasagnen resepti
Sofriton ja lihan valmistus.
- Hienonna sipuli, porkkana ja selleri. Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa ja paista vihanneksia 10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja hieman ruskistuneita.
- Lisää hienonnettu kinkku tai pekoni ja paista, kunnes se on kullanruskeaa. Lisää naudanliha, sianliha ja kana, jotka on leikattu pieniksi paloiksi. Kypsennä sekoittaen, kunnes ne menettävät raakavärinsä.
- Leikkaa maksa ja lisää kattilaan. Keitä muutama minuutti sekoittaen hyvin. Tämä ainesosa antaa ruoalle syvän ja ainutlaatuisen maun.
- Kaada valkoviini ja anna alkoholin haihtua 3–4 minuuttia. Lisää sitten hienonnetut tomaatit, suola ja pippuri ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä vähintään 45 minuuttia. Jos kastike kuivuu liikaa, lisää hieman vettä tai lientä.
Béchamel-kastikkeen valmistus, keittäminen ja kokoaminen.
- Sulata voita tai kuumenna kasviöljyä kattilassa, lisää jauhot ja keitä muutama minuutti. Lisää vähitellen kuuma maito sekoittaen jatkuvasti, kunnes seos sakenee. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä.
- Jos ne ovat tuoreita, keitä ne pakkauksen ohjeiden mukaan ja jätä ne kankaalle. Jos ne ovat jo valmiita, liota niitä vain kuumassa vedessä muutaman minuutin ajan.
- Voitele uunivuoka öljyllä. Levitä kerros pastaa, kerros ragua, kerros besamel-kastiketta ja hieman raastettua parmesaania. Toista prosessi, kunnes olet valmis, jättäen besamel-kastikkeen ja juuston viimeiseksi kerrokseksi.
- Kuumenna uuni 180 °C:een. Paista lasagnea 30–35 minuuttia. Saat kullanruskeamman pinnan nostamalla lämpötilan 200 °C:een viimeisten 5 minuutin ajaksi.
- Ota uunista ja anna seistä noin 10 minuuttia ennen tarjoilua. Näin kerrokset erottuvat toisistaan ja leikkaaminen on helpompaa.
Lasagne Vincisgrassi ei ole nopea resepti, mutta se ei myöskään väitä olevansa sellainen. Se on yksi niistä ruoista, joita nautit siitä hetkestä lähtien, kun tuoksu täyttää keittiön, siihen asti, kunnes lautasesi on tyhjä.
Kannattaa varata rauhallinen päivä, jotta voit nauttia siitä ja jakaa sen muiden kanssa, kuten se ansaitsee.
Vinkkejä täydellisen Vincisgrassi-lasagnen valmistamiseen
- Kuten kaikki perinteiset italialaiset reseptit, Vincisgrassi on parasta syödä hitaasti ja varovasti. Salaisuus piilee ragussa: mitä kauemmin se haudutetaan, sitä täyteläisemmät maut tulevat. Ei tarvitse kiirehtiä, koska tällaiset kastikkeet valmistuvat käytännössä itsestään; niitä tarvitsee vain tarkistaa ajoittain ja antaa niiden kypsyä.
- Jos et löydä kananmaksaa tai et pidä siitä, voit korvata sen pienellä määrällä kananlihaa tai jopa hienonnettuilla sienillä. Se ei ole aivan sama asia, mutta saat mielenkiintoisen tekstuurin ja pehmeämmän maun. Voit myös lisätä hieman kermaa besamel-kastikkeeseen, jos pidät enemmän kermaisesta mausta.
- Toinen tärkeä seikka on valkoviini: käytä kuivaa, laadukasta viiniä, koska se vaikuttaa merkittävästi lopputulokseen. Älä käytä keittoviiniä tai epäilyttäviä jäännöksiä. Jos haluat kokeilla jotain uutta, lisää hieman sherriä, jotta saat voimakkaamman ja aromaattisemman maun.
- Lasagnen valmistamiseen on parasta käyttää ei liian suurta uunivuokaa. Mitä enemmän kerroksia, sitä parempi. Korkea lasagne säilyttää lämmön paremmin, ja maut sekoittuvat tasaisemmin. Muista vain antaa sen seistä hetki ennen leikkaamista, muuten se hajoaa tarjoilun yhteydessä.
- Jos valmistat lasagnen etukäteen, voit säilyttää kootut (paistamattomat) leivonnaiset jääkaapissa seuraavaan päivään asti, peittämällä ne tiiviisti muovikelmulla. Ne on vain otettava esiin vähän ennen paistamista. Ne sopivat myös erinomaisesti pakastettaviksi: anna niiden vain jäähtyä, kääri ne hyvin ja siirrä pakastimeen. Lämmitä uunissa, älä koskaan mikroaaltouunissa, jotta ne säilyttävät alkuperäisen rakenteensa.
Sinulla voi olla joitakin kysymyksiä. Vastaukset sähköposteihisi.
Monet kysyvät, voiko sen pakastaa, ja vastaus on kyllä.
Pakastettuna se säilyy erittäin hyvin, mutta se on parasta paistaa annoksittain.
Usein kysytään, voiko maksaa korvata, mikä on mahdollista, mutta tällöin maku ei ole yhtä täyteläinen.Toinen yleinen kysymys koskee tuoreita tai kuivattuja pastaa. Molemmat vaihtoehdot ovat hyviä, jos noudatat valmistus- ja lepoaikoja. Siinä ei ole mitään monimutkaista, sinun täytyy vain kiinnittää huomiota yksityiskohtiin.
