Riista oli lähes aina läsnä aatelisten pöydissä, mutta nykyään puolalaiset syövät sitä harvoin. Tämä on harmi, koska se on terveellisempää ja ravinteikkaampaa kuin sianliha, naudanliha tai siipikarja. Kerromme sinulle, onko villisian lihan syöminen turvallista ja miten se valmistetaan.
Sisältö
Monet välttävät villisikaa, koska eivät ole varmoja sen turvallisuudesta eivätkä tiedä, miten sitä valmistetaan oikein. Itse asiassa luotettavalta toimittajalta hankittu villisianliha on terveellisempi valinta kuin sianliha, naudanliha tai siipikarja. Keittiössä sitä voidaan käyttää aromaattisissa muhennoksissa, rullissa ja keitoissa.
Voiko villisian lihaa syödä ilman pelkoa?
Villisian liha saadaan luonnossa elävistä eläimistä, mikä määrittää sen tyypillisen aromin ja maun . Parhaan hirvenlihan uskotaan tulevan myöhään syksyllä tai varhain talvella kaadetuista eläimistä. Tällöin eläinten ruokavalio perustuu siihen, mitä ne löytävät metsästä – kasveihin, ruohoihin ja tammenterhoihin. Villisian liha ei sisällä kemikaaleja, joita käytetään tuotantoeläinten rehussa, eikä antibiootteja .
Riistanliha on maultaan voimakkaampaa ja siinä on selvä metsän tuoksu. Alhainen rasvapitoisuus tekee siitä luonnostaan kovempaa ja kuivempaa. Lisäksi villisian lihassa on minimaalinen määrä adrenaliinia, jota eläimet erittävät stressitilanteissa, jotka liittyvät lisääntymiseen tai teurastukseen .
Monet kuitenkin pelkäävät hirvenlihaa juuri hallitsemattomien kasvatusolosuhteiden vuoksi. Villisian liha voi olla trikinoosin lähde, erityisesti jos se syödään raakana, puolikypsänä tai huonosti savustettuna. On kuitenkin hyvä tietää, että hirvenliha on tarkastettava eläinlääkärin toimesta ennen myyntiä , kuten voimassa oleva lainsäädäntö määrää. Myös villisian liha tarkastetaan trikinoosin varalta.
Siksi on syytä valita riista luotettavista lähteistä, kuten erikoistuneista lihakaupoista tai metsästäjien ja riistanhoitajien ylläpitämistä lihanjalostusyrityksistä. Tällaisella lihalla on asianmukainen sertifikaatti, joka vahvistaa sen myyntikelpoisuuden, ja sitä voidaan syödä ilman pelkoa .
Villisian liha – ominaisuudet
Villisika on riistalihan energiasisällöltään arvokkain tuote . 100 g sisältää noin 125 kcal. Sen rasvapitoisuus on alhainen ja täysarvoisen proteiinin pitoisuus korkea. Verrattuna muihin eläinlajeihin, villisian liha sisältää kolme kertaa enemmän B1- ja B2-vitamiineja sekä natriumia ja kaliumia. Lisäksi se on rikkaampi rautalähde kuin naudanliha, sianliha tai siipikarja . Se sisältää hyödyllisiä tyydyttymättömiä rasvahappoja sekä B12- ja B6-vitamiineja, sinkkiä, seleeniä ja fosforia .
Villisian liha on erinomainen ravintoaineiden lähde urheilijoille . Se sisältää lysiiniä, treoniinia ja metioniinia – aminohappoja, jotka edistävät lihasten palautumista harjoittelun jälkeen. Alhaisen rasvapitoisuuden ansiosta se on hyvä valinta niille, jotka huolehtivat vartalostaan. Myös sydämen terveyttä vaalivat hyötyvät villisian lihan syömisestä, sillä se sisältää suotuisan suhteen omega-3- ja omega-6-rasvahappoja, jotka tukevat verenkiertoelimistön toimintaa .
Vaikka villisian liha on vähärasvainen ja siksi helposti sulavaa, sen tiheät lihassyyt sulavat hitaammin. Ihmiset, joilla on herkkä ruoansulatuskanava tai suolistosairauksia, voivat kokea epämukavuutta sen nauttimisen jälkeen .
Mitä villisian lihasta voi valmistaa?
Keittiössä villisian lihaa voidaan käyttää melkein samalla tavalla kuin muita lihalajeja. Se sopii erinomaisesti raguun, rullalle, keittoihin ja muhennoksiin . Oikea valmistus on kuitenkin avainasemassa, jotta sen maku pääsee täysimääräisesti esiin.
Villisian lihaa voidaan paistaa, uunissa paistaa, hauduttaa tai keittää . Jotta se ei kuivu, valmista se matalammassa lämpötilassa . Muista, että villisian lihan sisälämpötilan tulee olla noin 70–75 astetta.
Marinointi on tärkeä vaihe riistan valmistuksessa . Se pehmentää voimakasta makua ja lisää lisäaromeja. Marinointi kestää vähintään useita tunteja, mieluiten koko yön.
Anna lihan levätä hetki ennen tarjoilua . Näin riista imee mehun, mikä tekee siitä aromaattisemman ja mehukkaamman. Pienet palat tulisi antaa levätä 5–10 minuuttia ennen leikkaamista, suuremmat noin 15 minuuttia.
Kuinka maustaa villisian liha?
Villisian liha maustetaan pääasiassa marinoimalla se aromikkaiden yrttien seoksessa. Yksinkertaisin ja nopein marinadi valmistetaan oliiviöljyn, sinapin ja valkosipulin seoksesta. Kannattaa kuitenkin harkita rikkaampia mausteseoksia lihan maun parantamiseksi .
Kuinka maustaa villisian liha? Parhaita mausteita ovat katajanmarjat, valkosipuli, rusinat, viinietikka, rosmariini, savu-salvia, meirami tai timjami . Yrtit vahvistavat lihan metsän tuoksua. Jotkut suosittelevat villisian marinointia hunajassa ja alkoholissa .
