Risotto, jossa on mietoa tomaattikastiketta, kermaa ja ripaus vodkaa, tarjoillaan kermaisen burratan ja basilikan kera.
Sisältö
Ainekset
3 annosta
- 2 rkl voita
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1 salottisipuli tai 1/2 valkosipulia
- 1 kuppi (220 g) risottoriisiä, esim. Arborio
- 1 tl valkosipulia, makeaa paprikaa ja oreganoa
- ripaus kuumaa pippuria tai chilihiutaleita
- 60 ml valkoviiniä
- 1 kuppi (250 ml) tomaattipassataa
- 1 rkl tomaattipastaa
- noin 1 litra lientä
- 125 ml 30 % kermaa
- 40 ml vodkaa
- 2/3 kuppia raastettua parmesaania tai muuta kypsytettyä juustoa
- 200 g burrataa
tuoretta basilikaa
Valmistus
- Paista kuutioitu sipuli kattilassa voissa ja oliiviöljyssä. Lisää riisi ja paista, kunnes se on läpikuultavaa. Lisää valkosipuli, paprika, oregano, chilipippuri ja vastajauhettu mustapippuri. Sekoita.
- Lisää viini ja kypsennä puoli minuuttia, kunnes se on haihtunut. Lisää tomaattisose ja tomaattipasta ja sekoita.
- Lisää noin puoli kupillista kuumaa liemiä kerrallaan ja keitä ilman kantta, sekoittaen ajoittain, noin 17 minuuttia. Lisää toinen kauha liemiä, kun edellinen on imeytynyt riisiin. Riisin tulee olla kypsää al dente . Lisää suolaa maun mukaan (määrä riippuu siitä, kuinka suolaista liemi oli).
- Lisää kerma ja kiehauta. Lisää puolet raastetusta juustosta, kaada sitten vodka, sekoita ja ota pois liedeltä.
- Tarjoile burrata-viipaleiden, jäljellä olevan raastetun juuston ja basilikan kera.
