Malagan perinteinen keittiö tarjoaa meille reseptin, joka tasapainottaa muita täyttävämpiä talviruokia.
Sisältö
Pío antequerano on appelsiini- ja turska-salaatti, joka on läheinen sukulainen Malagan salaatille , remolacha granadina -salaatille, mojete alhaurina -salaatille ja mulojen ajajan salaatille. Se eroaa kuitenkin sukulaisistaan siinä, että se ei sisällä perunaa tai tomaattia. Paikallinen kirjailija Juan Alcaide de la Vega on kirjassaan Gastronomia de Antequera (Antequeran gastronomia) esittänyt enemmän runollisen kuin etymologisen selityksen, jonka mukaan sen nimi on ”onnistunut valinta, koska se sopii jopa pienelle linnulle”. Värikäs ruokalaji pienille linnuille on juuri sitä, mitä tarvitsemme talvimenussa, joka ei ole tunnettu keveydestään: tuore, mehukas ja tekstuurien ja makujen yhdistelmältään esimerkillinen pió on ihanteellinen salaatti tähän vuodenaikaan.
Oranssisalaatit ovat klassikko itäisen Andalusian keittiössä, erityisesti Malagassa ja Granadassa. Tätä sitrushedelmää on viljelty tällä alueella muinaisista ajoista lähtien, ja vähemmän makeiden lajikkeiden saatavuus on johtanut pikanttien ruokien syntyyn, joissa ekstra-neitsytoliiviöljy ja turska täydentävät erinomaisesti appelsiinin happamuutta.
Tämä ruokalaji on uskomattoman helppo valmistaa, ja sitä voi muunnella kokin makuun mukaan. Jos appelsiinin määrää lisätään, tursan määrää vähennetään ja se leikataan pieniksi paloiksi, suolattua kalaa ei tarvitse keittää, vaan se voidaan lisätä raakana. Käytin mustia oliiveja, mutta vihreätkin sopivat: ainoa asia, jota suosittelisin, on poistaa kivet kotona, koska kaupassa myytävät kivettömät oliivit ovat yleensä mauttomia.
Aika: 20 minuuttia
Vaikeusaste: sama kuin sanoa ”chip-chip”.
Ainekset
4 hengelle
- 500 g suolattua turskaa
- 3 isoa appelsiinia
- 1/2 punasipulia tai vihreää sipulia
- 150 g mustia oliiveja
- 2 munaa
- 1 rkl sherryviinietikkaa
- Silputtu ruohosipuli (haluttaessa)
- Kylmäpuristettu oliiviöljy
- Etikka
- Suola
Ohjeet
1.
Leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi (suikaleiksi, mutta pystysuoraan), laita kulhoon, lisää runsas annos etikkaa ja kaada kylmää vettä päälle. Anna liota, kun valmistat loput ruoasta.
2.
Poista oliivien kivet murskaamalla ne huolellisesti suurella veitsellä ja poista sitten kivet.
3.
Kypsennä turska aerogrillissä noin viisi minuuttia 200 celsiusasteessa tai keitä se lähes kiehuvassa vedessä. Kokata ei tarvitse kauan: heti kun turska alkaa hajoamaan, ota se pois aerogrillistä tai vedestä ja anna sen jäähtyä.
4.
Keitä munia kiehuvassa vedessä seitsemän minuuttia, kunnes keltuainen on kermaista. Ota pois, jäähdytä ja kuori.
5.
Kuori appelsiini, poista valkoinen kuori ja leikkaa suureiksi paloiksi. Laita ne kulhoon yhdessä käsin paloitellun tursan ja hyvin kuivatun sipulin kanssa. Mausta sherryviinietikalla, oliiviöljyllä ja suolalla, jos turska ei ole kovin suolaista, ja sekoita.
6.
Aseta salaatti tarjoiluastiaan, ripottele päälle oliiveja, koristele puolikkailla munilla, ripottele öljyä ja halutessasi ripottele hienonnettua vihreää sipulia.
