Kolmekymmentä vuotta sitten äitini leipoi näitä donitseja koko porukalle, joka työskenteli portaikossa. Meitä oli paljon, ja muutaman tunnin hauskanpidon jälkeen olimme kauhean nälkäisiä. Monien vuosien kokeilujen jälkeen palasin tähän reseptiin. Aiemmin minulle tärkeintä oli maku (en kiinnittänyt huomiota rasva- ja kalorimääriin), mutta nyt myös keveys. Nämä donitsit ovat kiistatta herkullisia.
Sisältö
Donitsien paistamisen saralla äitini sai donitseja rouva Kasilta toisesta kerroksesta – ystäväni äidiltä, joka puolestaan oli uskollinen klassisille hiivadonitseille. Ne olivat myös hyviä, mutta olen aina pitänyt äitini donitseista enemmän – ehkä sentimentaalisista syistä. Leivoin ne, ja ne maistuivat täsmälleen samalta kuin silloin. Suosittelen niitä, jos sinäkin pidät 90-luvusta ja sen herkkuista.
Kuinka tehdä paistetuista donitseista kevyempiä?
Donitsit voivat olla erittäin rasvaisia, jos ei kiinnitä huomiota taikinaan lisättyyn etikkaan tai öljyn lämpötilaan. Paksu, melko tahmea hiivataikina imee rasvaa kuin sieni ja imee sen itseensä. Söin tällaisia donitseja useita kertoja, eikä se ollut lainkaan hauskaa (ja olen makean ystävä). Yksi oli minulle enemmän kuin tarpeeksi – en voinut syödä enempää, koska ne olivat erittäin täyttäviä ja aiheuttivat vatsan turvotusta. Tällaisen välipalan jälkeen oli vaikea liikkua.
Sen sijaan, että leikkasi taikinaa ympyröiksi, äitini otti isoja, kovia omenoita , kuori ne, leikkasi paksuiksi viipaleiksi, poisti ytimen ja pyöritti sitten taikinaa. Se kesti vain kerran, ja taikina laajeni paistamisen aikana, käytännössä ”turpoamalla” omenan ympärille ja saaden donitsin muodon. Parasta on valita omenat, jotka ovat samanlaisia kuin omenapiirakkaan käytettävät omenat, jotka eivät hajoa paistamisen aikana. Harmaalla juustomäellä käsitellyt omenat sopivat hyvin, ja ligoli toimii myös.
Samoin voidaan valmistaa ananaspullia , mieluiten tuoreista hedelmistä (ne ovat tiiviimpiä kuin herkät säilykkeet). Ananas säilyttää myös hyvin muotonsa (sillä on melko ainutlaatuinen kuitumainen rakenne), ja taikina auttaa sitä siinä jähmettymällä nopeasti pinnalta.
Nämä omenadonitsit (tai tarkemmin sanottuna omenat taikinassa) olivat harhaanjohtavan samanlaisia kuin oikeat donitsit, mutta paljon maukkaampia, tuoreempia eivätkä tuntuneet kuivilta. Sokerin ja kanelin kanssa ne olivat yksinkertaisesti herkullisia. Voit myös lisätä kanelia taikinaan tai, modernimman versiona, jauhettua kardemummaa ja vaniljansiemeniä, jotka on kaavittu palkosta (äitini ripotteli vain vaniljasokeria, ilman turhaa vaivaa). Muista tämä ja valmista ne itse. Omenadonitsit voidaan paistaa friteerattuna, kattilassa tai paistinpannulla.
Omenapullien resepti (omenat taikinassa)
Ainekset (noin 10 kappaletta):
- 2-3 kovaa omenaa
- 160 g vehnäjauhoja
- 160 g kefiiriä
- 1 muna
- 1 tl leivinjauhetta tai ruokasoodaa
- 1-2 tl vaniljauutetta
- 1 rkl etikkaa
- 1 ripaus suolaa
- öljyä paistamiseen
Valmistusohje:
- Aloita lämmittämällä öljy friteerauskeittimessä, kattilassa tai paistinpannussa. Öljyä tulee olla niin paljon, että se peittää omenaviipaleet lähes kokonaan.
- Kuori omenat ja leikkaa ne noin 7 mm paksuisiksi viipaleiksi. Poista siemenet lasilla, veitsellä tai kondiittorin terällä.
- Vatkaa muna ja jauhot, lisää ripaus suolaa, vanilja-aromi, leivinjauhe, kefiiri ja sokeri.
- Sekoita tasaiseksi massaksi. Lisää etikka ja sekoita uudelleen.
- Kierrä omenat molemmin puolin ohuessa jauhoissa, kasta sitten jokainen viipale huolellisesti taikinaan ja laita kuumennettuun öljyyn.
- Paista molemmin puolin kullanruskeaksi.
- Aseta paistetut omenadonitsit paperipyyhkeillä peitetylle lautaselle, jotta ylimääräinen öljy valuu pois. Kun ne ovat hieman jäähtyneet, ripottele päälle tomusokeria ja tarjoile.
