Useimmissa perheissä jälkiruoat ovat aina liitetty onnellisiin hetkiin: sunnuntaikakku, isoisän lempikakku tai pöytä, jonka ääressä makeiset merkitsivät jokaisen juhlan loppua. Tämä perinteiden, lämmön ja sokerin yhdistelmä on osa useiden sukupolvien kollektiivista mielikuvitusta. Mutta tämä syvälle juurtunut muisto on ristiriidassa yhä yleisemmän totuuden kanssa: se, mitä vuosien ajan on pidetty hellyyden osoituksena, voi myös vaikuttaa suoraan terveyteen. Ja tämä ristiriita nautinnon ja hyvinvoinnin välillä on saanut monet miettimään uudelleen, mitä ”syödä jotain makeaa” todella tarkoittaa.
Sisältö
Ristiriidan lähde
Maria Fernandezille, ZeroZero-leipomon perustajalle, tämä oivallus tuli erityisen selvästi. Työskenneltyään berliiniläisissä leipomoissa ja siirtynyt terveellisempään elämäntapaan palattuaan Barcelonaan, hän esitti itselleen kysymyksen, joka muutti kaiken: miksi perheen ruokapöydän kauneimmat hetket pitäisi edelleen riippua ainesosista, jotka ovat haitallisia terveydellemme?
”Minun oli vaikea hyväksyä, että koko perheen kokoontuminen edellytti aina sokerin ”saastuttamista””, hän muistelee. Tämä epämukava tunne sai hänet aloittamaan etsinnän, joka alkoi kotona yrityksillä valmistaa terveellisempiä versioita perinteisistä jälkiruoista, jatkui sosiaalisessa mediassa, jossa hän jakoi reseptejä, kun terveellisestä leivonnasta ei vielä puhuttu juuri lainkaan, ja johti lopulta leipomon ja myymälän avaamiseen Bornin alueella.
Alku ei ollut kovin houkutteleva. Maria oli suorittanut MBA-tutkinnon ja tehnyt uraa yritysmaailmassa, mutta lopulta hän joutui pesemään muotteja yhteisellä keittiöllä toteuttaakseen idean, jota aluksi harvat ymmärsivät. ”Nöyryys auttoi minua paljon”, hän myöntää. ”Maailma on täynnä hyviä ideoita; ero on vain niiden toteuttamisessa.”
Siitä lähtien kurinalaisuus, herkkyys ja selkeä halu muutokseen ovat edistäneet hanketta. Kamilan, kondiittorin ja ravitsemusterapeutin, tulon myötä projekti tarkentui. Yhdessä he uudistivat valikoiman kokonaan ja määrittelivät, mikä erottaa ZeroZeron nykyään muista: leivonnaiset ilman lisättyä sokeria tai makeutusaineita, gluteenittomat, kehitetty paremmin imeytyviksi, mutta yhdellä ehdottomalla tavoitteella: niiden on oltava maukkaita.
Leivonnaiset, joissa yhdistyvät terveys ja nautinto.
Se, mikä alkoi perheen kokeiluina, jotka, kuten Maria vitsailee, ”maistuivat alfalfa-ruoholta”, muuttui valikoimaksi, jossa lähes jokaisen tuotteen pääainesosana on hedelmä, vihannes tai palkokasvi. Monissa tapauksissa se muodostaa 30 % tai 40 % reseptistä.
Kuvittele donitseja, joissa on banaania, adzuki-papuja, omenaa tai porkkanaa; kakkuja, jotka on tarkoitettu lastenjuhliin; tai kakkuja, joita lapset voivat levittää käsillään. Kaikki valmistetaan ilman lisättyä sokeria, käyttäen vain hedelmien luonnollista makeutta.
”Kuka tahansa voi leipoa banaanidonitsin”, Maria sanoo ja lisää, että ”vaikeinta on tehdä banaanidonitsi, joka voidaan lähettää 300 kotiin joka viikko niin, että se pysyy tuoreena, ei hajoa ja säilyy useita päiviä”. Tämä on näkymätöntä työtä: vuosien ajan on hiottu tekstuuria, säilytysmenetelmiä ja prosesseja, jotta leipomon ja kuluttajan välillä säilyy tasapaino hyödyn ja nautinnon välillä.
Bakery ZeroZeron kohderyhmä on ihmiset, jotka arvostavat mahdollisuutta maksaa hieman enemmän monimutkaisemmasta tuotteesta. Heidän joukosta erottuu yksi ryhmä: milleniaaliäidit, jotka haluavat välttää sokeria lastensa ruokavaliossa. ”Ajattelemme paljon näitä äitejä, jotka kasvattavat lapsiaan nyt ja muuttavat tietämättään tulevaisuutta”, selittää Fernandez. ”Unelmamme on tavoittaa nämä äidit tänään ja tulla ajan myötä klassiseksi suosikiksi isoäideille.”
Vaikka donitsit – erityisesti porkkana- ja mustikkadonitsit – ovat suosituin tuote, kakut myyvät parhaiten. ”Monet perheet kääntyvät puoleemme, kun he ymmärtävät, että kyse ei ole vain yhdestä päivästä”: koulun juhlien, serkkujen kanssa vietettävien lomien ja perhetapaamisten välillä sokerin vaikutus on jatkuva, eivätkä he voi sallia itselleen makeaa juhlaa.
Tuotteitamme maistavat sanovat, että he vihdoin syövät jotain gluteenitonta, joka ei maistu pahvilta.
Toinen tärkeä ryhmä koostuu ihmisistä, jotka eivät siedä gluteenia, laktoosia tai lehmänmaidon proteiinia ja jotka ovat vihdoin löytäneet leivonnaisia, jotka vastaavat heidän odotuksiaan. ”He kertovat meille, että he vihdoin syövät jotain gluteenitonta, joka ei maistu pahvilta”, Maria sanoo. Suosittelu on edelleen ratkaisevassa roolissa.
Projektin laajentuminen ei rajoitu Born-myymälään. ZeroZero on kaksinkertaistanut verkkokaupan liikevaihtonsa viime vuoteen verrattuna ja laajentanut ammattilaisten verkostoaan – ravintoloita ja yrityksiä, jotka käyttävät sen leivonnaisia – käyttämällä yksinomaan omia resurssejaan. ”Ei ollut miljoonien rahoituskierroksia tai sijoitusrahastoja. Kasvu on ollut orgaanista, mikä vaikeuttaa tehtävää, mutta antaa meille myös enemmän kontrollia.”
Seuraava askel on fyysinen. Toisen ravintolan avaaminen Barcelonassa on selkeä tavoite, jota seuraa mahdollinen laajentuminen muihin kaupunkeihin. Kaiken tämän takana on yksi tavoite: kasvaa menettämättä olemustaan. ”Jos avaamme joskus esimerkiksi La Coruñassa, valmistaisin mielelläni terveellisiä pähkinöitä tai filoja karnevaalin aikana, aivan kuten valmistamme panelletteja täällä Castanyadan aikana”, Maria kuvittelee. Tavoitteena on uudistaa paikallisia perinteitä ZeroZero-filosofian mukaisesti.
Verkkokauppa pysyy keskeisenä toimintamuotona, vaikka kannattavuus onkin heikentynyt lämpötilaa vaativien toimitusten vuoksi. ”Verkkokauppa on elinehtomme”, yrittäjä sanoo. ”Se on ainoa tapa tavoittaa asiakkaat pienessä kaupungissa Extremadurassa, jossa emme voisi koskaan avata fyysistä myymälää.” Verkkokaupan, ammattimaisen myynnin ja hyvin valittujen fyysisten sijaintien yhdistelmä on heidän strategiansa tuotteidensa levittämiseksi useampaan paikkaan.
