Ainekset:
Sisältö
- 2 salaattipäätä
- 2 pieneksi hienonnettua vihreää sipulia
- 1 pieni luu iberiankinkusta
- 150 g marinoituja iberiankinkun kylkiluita, pieniksi paloiksi leikattuina.
- 500 ml kasvislientä ja 50 ml nestemäistä kermaa
- 1 rkl voita
- 1 kourallinen tuoreita mausteyrttejä
- Suolaa ja pippuria
Valmist
Huuhtele salaatti, valuta vesi ja leikkaa se epäsäännöllisiksi suikaleiksi. Paista vihreä sipuli kattilassa voissa ja ripaus suolaa. Lisää hienonnetut kylkiluut ja luut, sekoita ja lisää salaatti ja kuuma liemi. Keitä miedolla lämmöllä 4 minuuttia. Poista luut ja kylkiluut, jauhaa seos tehosekoittimessa, kunnes saat tuoksuvan kermakastikkeen, lisää kermavaahtoa ja yrttejä. Siivilöi seos ja jäähdytä jäävedessä, jotta se jähmettyy. Suolaa tarvittaessa.
Viimeistely ja esillepano
Jos osterit ovat suuria, leikkaa ne neljään osaan; jos ne ovat pieniä, leikkaa ne kahtia. Siivilöi avaamisen yhteydessä syntynyt mehu ja lisää se kermaan. Leikkaa kananrinnat kuutioiksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista kuutioitu kana voissa pannulla kullanruskeaksi ja siirrä lautaselle. Lisää salottisipuli, paista se, lisää sitten kerma ja kiehauta kevyesti.
Lisää pippuri, palauta kana pannulle ja anna sen lämmetä. Raasta päälle sitruunan kuori ja lisää hieman sitruunamehua. Lopullisen konsistenssin tulisi muistuttaa kermaista kanaa. Poista liedeltä ennen tarjoilua ja lisää osterit. Laita ragu mataliin lautasiin. Kaada ragun päälle lämpimää salaattilehtien mehua ja lisää päälle ohuesti viipaloidut raakapaprikat. Ripottele päälle hienonnettua vihreää sipulia ja pirskota päälle ekstra-neitsytoliiviöljyä.
