Kana, vihannekset, mausteet, jäähdytetyt, puulämmitteisellä uunilla valmistetut ja jopa pakasteet: nämä valmiit ruoat ovat ihanteellinen apu runsasillalliselle, kun aikaa ruoanlaittoon ei ole.
Sisältö
Kotona valmistettu kermakeitto suosikkivihanneksilla tai tuoksuva kanan tai vihannesten liemi , joka on haudutettu hitaalla lämmöllä, on aina Comidistan tiimin ykkösvalinta; se on meidän alaamme. Mutta niinä päivinä, kun sinulla ei ole pakastettuja tuotteita, on vähän aikaa – tai yksinkertaisesti ei ole halua, koska laiskuuskin on oikeus – on hyvä olla käsillä hyviä vaihtoehtoja maukkaalle ja lämpimälle illalliselle (lounaskin voi syödä, mutta useimmiten se tapahtuu illalla, kun olemme väsyneitä ja rentoudumme).
Niinä päivinä, jolloin vihannesten pilkkominen, luiden paistaminen ja aromien kehittymisen odottaminen tuntuvat utopistiselta, on aina saatavilla hyviä valmiita liemiä ja kastikkeita pulloissa. Siksi pyysimme gourmet-tiimiämme – ja muita vaativia ystäviämme – suosittelemaan tuotteita, jotka ansaitsevat paikan heidän keittiössään tai joita he etsivät supermarketin kylmäkaapista. Kuten suuri Chiquito de la Calzada sanoi: ”Kaikilla on huonoja päiviä”, ja jos niin on, on parasta olla jotain herkullista, mitä voi nauttia, kun palaa kotiin .
Veritas-supermarkettien orgaaninen kermakastike ja purjo.
Hyvä supermarketin kasvissuppa on rehellinen, ja Supermercados Veritasin orgaaninen purjosuppa (490 millilitraa, 2,89 euroa) on siitä osoitus. ”En yleensä osta keittoja, vaan teen ne mieluummin itse: tavallinen keitto, jossa kaikki ainekset heitetään kattilaan, maustetaan maun mukaan, keitetään hitaalla lämmöllä, ja siinä se”, aloittaa toimittaja Daniela Santos. Kun hänellä on vähän aikaa, Santos valitsee Supermercados Veritasin orgaanisen sipulikeiton. ”Se on kevyt, siinä on sopiva määrä suolaa ja aito sipulin maku; lisäksi etiketin mukaan sen koostumus on sama kuin kotitekoisen keiton: purjo, peruna, sipuli, suola, oliiviöljy ja vesi.” Hän tukee täysin tuotteita, joissa käytetään hyvin valmistettuja raaka-aineita eikä keinotekoisia makuaineita tai aromiaineita.
Jordi Vilán keitot ja kermajuustot
Keitot ja kermajuustot, jotka on valmistanut Jordi Vilá , joka johtaa ravintoloita Alkimia (yksi Michelin-tähti ja kolme Repsol Sun -palkintoa) ja Alkostat -ravintoloita sekä monia muita saavutuksia, jotka ovat saatavilla Petra Morassa, osoittavat, kuinka kokki voi siirtyä pakattuun muotoon menettämättä olemustaan. ”Vihannesliemi on erinomainen, täyteläinen ja täynnä luonnollisia aromeja, ja kermakastikkeet, kuten kurpitsakastike, ovat erittäin hyvin valmistettuja ja rakenteeltaan erittäin pehmeitä”, sanoo Jorge Guitian, ravintolakriitikko Santiago de Compostelasta ja Comidisterin artikkelien kirjoittaja. 960 millilitran kasviskeitto karamellisoidulla sipulilla maksaa 5,40 euroa ; keitto, jossa on vapaasti kasvatettua kanaa, naudanlihaa, kinkkua ja vihanneksia, maksaa 10,50 euroa . Keittojen hinnat vaihtelevat 5,85 eurosta puolen litran thaimaalaisesta, kasvis- tai kurpitsakeitosta 7,70 euroon vichyssaise-keitosta, joka on valmistettu purjoista, kesäkurpitsasta, Monalisa-perunoista, kermasta, voista, kanaliemestä ja suolasta. Ei enempää, ei vähempää.
Ametller Origenin artisokkakreemi
”Talvella minulla on voimakas himo artisokkiin, mutta kun en jaksa puhdistaa ja valmistaa niitä, laiska luonteeni löytää lohtua Ametller Origenin kermakeitosta”, myöntää Mikel López Iturriaga, joka on myös tämän reseptin tekijä. Se sisältää 35 % artisokkia sekä erinomaisia lisäaineita (purjoa, sipulia ja, kyllä, kermaa) ja maksaa 2,99 euroa 485 millilitralta. ”Kuten lähes kaikki tämän merkin kermakeitot, sen maku on pehmeä ja sopii kaikille, mutta sitä voi helposti piristää ripauksella suolaa ja pippuria, pienellä määrällä oliiviöljyä ja jollain rapealla – paahtoleivällä, pähkinöillä – mitä sattuu olemaan keittiössä”, toteaa pääruokakriitikko. Käytän tilaisuutta hyväkseni ja pyydän palauttamaan valikoimaan heidän kanan liemet rameniin, jossa on shiitake-sieniä, Balfegó-tonnikalaa ja dashi, jotka tyydyttivät alkutalvella minun vastustamattoman haluni keittoihin.
Sertinan vapaasti kasvatettujen kanojen liemi
Raquel Castillo , toimittaja julkaisuihin kuten 7Canibales ja Hule y Mantel, käyttää Sertinan vapaasti kasvatettujen kanojen liemiä, kun ei voi valmistaa sitä kotona. ”Se on erittäin korkealaatuista; sen gelatiinin maku tuntuu todella. Se on pehmeää ja maistuu ihanalta. Se sopii erinomaisesti nuudelikeiton tai perunapannukakkujen keiton valmistukseen tai pääliemeksi, jota voi lisätä erilaisiin ruokiin, riisistä vihannesraguun tai mihin tahansa ruokaan, joka tarvitsee nestemäistä elementtiä, jolle se antaa lisämaun”, hän sanoo. Se valmistetaan vapaasti kasvatetusta kanasta, josta se on saanut nimensä, yhdessä vihannesten kanssa, keittämällä sitä useita tunteja (10, tarkalleen ottaen). 950 gramman pakkaus maksaa 6,90 euroa, ja he väittävät, että heidän tuotteessaan on markkinoiden korkein lintupitoisuus.
Agrofrescin vihannesliemi
Mikel López Iturriaga kohtaa ”pienen ongelman, joka on tyypillinen kehittyneille maille – valmisvihannesliemien ongelman”: jotkut ovat liian mietoja ja vetisiä, toiset taas ”liian täyteläisiä, jotta niitä voisi käyttää ruoanlaittoon ilman, että tietyt ainesosat tulevat liian hallitseviksi tai peittävät muut maut” (terve, selleri)”, hän selittää. ”Agropresc-liemi, joka on perheyritys Sallentista (Barcelona), joka on erikoistunut maitotuotteisiin, mutta valmistaa myös muita tuotteita, tarjoaa melko hyvän tasapainon välttäen sekä mauttomuutta että liiallista makua”. Hyvä tuote kotikeittiöön, jonka hinta alkaa 3,40 eurosta litralta kaupoissa ja verkossa .
La Huerta de Don Simonin
”Yleensä valitsen yksinkertaisen vaihtoehdon: sen, mitä paikallisessa supermarketissa on tarjolla. Ongelmana näissä keitoissa on, että suurin osa niistä on pelkkää vettä, ja niitä pitäisi kutsua mehuiksi – se on loukkaus!”, valittaa ruokakriitikko, käsikirjoittaja ja televisiojuontaja Helen Santiago huutaen taivaalle kuin isoisä Simpson. ”Ne, jotka ratkaisevat tämän ongelman edes jonkin verran, ja ne, joita söin eniten tänä talvena, ovat La Huerta de Don Simónin tuotteita: ne eivät muuta elämää, mutta ne ovat maukkaita”, hän myöntää. Ne myydään jäähdytettyinä, valmiina lämmitettäväksi ja syötäväksi, ilman tuntemattomia ainesosia, ja neljänä makuna: artisokka, kesäkurpitsa, parsa ja vihannesseos, hintaan 1,60 euroa 300 ml .
El Paellerin puulämmitteiset liemet
Jotkut tuotteet syntyvät täydellisyyden pakkomielteestä, ja El Paellerin liemet ovat yksi niistä. ”Uskon vilpittömästi, että keitot, kermakastikkeet ja liemet tulee kypsyttää arvokkaasti”, sanoo Ferran Salas, Habanero Magazine -lehden johtaja. ”En tarkoita, että optimaalisten tulosten saavuttamiseksi 90-vuotias glaukoomaa sairastava nunna Kristuksen papiston oblaattien järjestöstä pitäisi ryhtyä tällaiseen titaniseen työhön, mutta totuus on, että kotitekoinen keitto on äärettömän parempi kuin mikä tahansa kerma tai teollisesti valmistettu keitto.” Tämän lisäksi, todellisena valencialaisena, hän suosittelee liemiä, jota voi käyttää riisiruokien, muhennosten tai nuudelien pohjana.
”On poikkeustapauksia, kuten esimerkiksi El Paeller, joissa huolenpito, huomio ja lähes pakkomielteinen työ johtavat niin käsityöläisen tuotteen luomiseen, että on vaikea määrittää sen teollista luonnetta”, sanoo Salas. Paellaliemet valmistetaan työpajassa Chivessa (Valencia) Rafa Margos , jolla on 30 vuoden kokemus paellan valmistuksesta Las Bairetas . Ne valmistetaan yksinomaan puulla ja 100 % luonnollisista ainesosista. Äskettäin he ovat tuoneet markkinoille putero-liemen yhteistyössä La Tasquitan Juanjo Lópezin kanssa, joka Habaneron johtajan mukaan on ”erinomainen”. Hinnat ja määrät vaihtelevat 5,90 eurosta litralta hienostuneesta vihannes- tai kanaliemestä ( 6,90 euroa mereneläviä ja sekakalaliemestä ) 47,50 euroon kuudesta 950 ml:n pullosta naudanliemestä salmorrealla. Samassa kuuden pullon pakkauksessa hintaan 25,40 euroa on saatavana kosido-liemi tai liemi, jonka koostumukseen kuuluu jo sofrito .
Alvalle-kurpitsakastike
Kun selailin supermarkettien jääkaappeja tätä artikkelia varten, törmäsin näihin Alvalle-kastikekasetteihin, jotka kuuluvat brändiin, jonka olen tallentanut kansioon ”perustuotteet, jotka toimivat ja ovat helposti saatavilla kaikkialla” (joten ostin ne kokeilumielessä). Ne sisältävät 74 % vihanneksia ja kurpitsaa pääraaka-aineena, ja niiden rakenne on herkullinen, mausteisuus kevyt ja täyteläisyys melko runsas. Ne sisältävät vain oliiviöljyä, joten ne sopivat vegaaneille, laktoosi-intoleranteille ja lehmänmaidon proteiiniallergikoille. 600 ml:n pullo maksaa 2,89 euroa .
Conservas Pedro Luisin orgaaninen kasvisliemi
Puhutaanpa toisesta pakatusta tuotteesta, jota Jorge Guitian käyttää toisinaan. ”Pidän erittäin paljon Pedro Luis -merkkisestä orgaanisesta kasvisliemestä, jonka maku on puhdas ja kevyt.” Tämä säilyketehdas on valmistanut navarralaisia vihanneksia ja palkokasveja vuodesta 1988 lähtien – erilaisia tomaatteja, mangoldia, artisokkia, parsaa, kurkku ja arrosina- tai canela-papuja – valmistaa myös kana- , liha-, kala- ja äyriäisliemiä sekä erilaisia kermaisia keittoja . Guitianin suosittelema liemi maksaa 3,85 euroa 725 millilitralta eri supermarketeissa ja verkkokaupoissa.
Santa Teresa Gourmetin kasviskeitot
Santa Teresa Gourmetin keitot ovat Helen Santiagon toinen suositus. Hän pitää niitä ”melko hyvänä kermaisuuden ja maun suhteen”, mikä hänen mielestään on perusta mille tahansa keitolle, joka ansaitsee nimensä (ja hän on täysin oikeassa). ”Muistan ostaneeni useita kertoja artisokkakreemin, mutta heidän valikoimansa näyttää lupaavalta”, hän toteaa. Artisokka on todellakin yksi heidän vahvuuksistaan; kaalilehtikeitto on mielenkiintoinen vaihtoehto, jota suosittelen kokeilemaan, jos löydät sitä – se sisältää 41 % kaalilehtiä – ja sienikeitto on myös melko hyvää. Heidän verkkosivuillaan niitä myydään hintaan 8,75 euroa kolmen 400 gramman pakkauksen eränä, ja niitä voi myös löytää yksittäin suurista supermarketeista.
Anoppikeitto
”Jos haluatte viedä seksistisen stereotypin pienestä kulmastamme, nimi ei tarkoita, että anoppisi haluaa päästä eroon teistä juomalla valkaisuaineella maustettua keittoa, ei”, selittää asturialainen kirjeenvaihtajamme Rubén Galdón : La Suegra (Anoppi) on kantabrialainen tuotemerkki, joka myy erinomaisia säilykkeitä, kuten vuoristo- ja libanonilaisia muhennoksia, kikherneitä ja papuja chorizolla . ”Niiden liemi maistuu kotitekoiselta, ehkä siksi, että siinä ei ole keinotekoisia väriaineita tai säilöntäaineita. Siinä kelluu muutama kikherne, ja se voi lämmittää kylmänä talvi-iltana tai helpottaa flunssan oireita. Se on korvaamaton tuote minun keittiössäni”, hän vakuuttaa. 720 gramman purkki maksaa 4,20 euroa säilyketehtaan omassa myymälässä (logistisista syistä sitä myydään kuuden kappaleen pakkauksissa).
Aneton paistettua kanaa ja vihanneksia sisältävä kerma-keitto
Paistetun kanan tutun maun ansiosta ruoka on tasapainoinen ja helposti sulava, ja sen pohjana on klassinen Aneton liemi. Mitään ei tarvitse lisätä; vain lämmitä, tarjoile ja syö. Vaikka pehmeä keitetty muna päällä ei vain täydentää ruokaa, vaan myös mahdollistaa nopean, lämpimän ja enemmän kuin kelvollisen illallisen valmistamisen. Hieman murskattua tuoretta juustoa ja hienonnettua vihreää sipulia toimivat samalla tavalla. Saatavilla hintaan 3,85 euroa puolen litran pakkauksesta heidän verkkosivuillaan sekä supermarketeissa.
Dehesa El Milagro -kermat
Raquel Castillo maistoi Dehesa El Milagro -kermat töissä ja piti niistä niin paljon, että osti niitä useamman kerran. ”Ne ovat luomua, erittäin herkullisia, ilman säilöntäaineita, ja niiden laadun todella huomaa”, hän sanoo. Jotkut kermajuustot sisältävät myös currya, inkivääriä ja vastaavia ainesosia, jotka antavat niille erityisen maun. Jotta voit nauttia niistä, hän suosittelee ”lämmittämään ne ja tarjoilemaan sellaisenaan tai lisäämään hieman ekstra-neitsytoliiviöljyä tai siemeniä maun monipuolistamiseksi, mutta se ei ole välttämätöntä”. Jos luet tätä kesällä – tai jos sinulla on hyvä muisti – Castillo sanoo, että heidän gazpachonsa ovat myös erinomaisia. Pitäkäämme tämä mielessä. Kermat maksavat 4,75 euroa 520 grammalta heidän verkkokaupastaan (jäähdytetyt, kun ne ovat sesongissa, maksavat 4,15 euroa) .
Sublimoidut liemet ja keitot Oma liemi
Mi Caldo -liemien valmistus alkaa samalla tavalla kuin kotona: tutuilla ainesosilla, ajalla ja kärsivällisyydellä. Ero on siinä, että ne sisältävät hyvin vähän suolaa – joten voit itse päättää, milloin ja kuinka paljon suolaa lisäät, riippuen siitä, miten aiot niitä käyttää – ja sitten ne kuivataan sublimaatiolla, jolloin vesi ja sen merkittävä osa poistetaan vaikuttamatta makuun ja aromiin. Tuloksena on täyteläinen liemi, joka palautuu muutaman minuutin keittämisen jälkeen. Ne valmistetaan kanasta , vasikanlihasta, naudanlihasta , kalasta tai merenelävistä – punaisista katkaravuista ja karabineroista valmistettu liemi on yksinkertaisesti uskomaton – luista tai vihanneksista , joista osa paistetaan. Ne sopivat erinomaisesti nautittavaksi kuumana juomana sellaisenaan, keitoissa tai riisiruoissa (jotkut tarjoillaan jopa sofriton kanssa) tai maun vahvistamiseksi kastikkeessa. Lisäksi niitä myydään eri kokoisina, mikä mahdollistaa niiden säilyttämisen ruokakomerossa: pienistä 60 gramman annoksista, joiden hinta alkaa 8,90 eurosta (merenelävillä täytetyt annokset ovat huomattavasti kalliimpia, mutta jos et kasvattaa hummereita takapihallasi, niiden valmistaminen kotona tulee myös kalliiksi), joista saa noin 2,5 litraa, aina kilon painoisiin pakkauksiin, jotka on tarkoitettu ravintoloille. Kaikki nämä tuotteet voi ostaa heidän verkkokaupastaan .
