Carlos Arginiano on luonut ihanan ja helpon kotitekoisen jälkiruoan: paistettua horchataa ja jogurttijäätelöä. Todellinen herkku, josta nyt myös sinä voit nauttia kotona.
Sisältö
Käytä terävää, vedellä kostutettua veistä leikkaamaan taikina tasaisiksi neliöiksi tai suorakulmioiksi vahingoittamatta sitä.
Ainekset 4 hengelle
- 1/2 litra maapähkinähorchataa
- 1/2 vaniljatanko
- 4 muna
- 40 g puhdistettua maissijauhoa
- 75 g sokeria
- 2 g agar-agar
- Jauhoja (panerointiin)
- 4 palaa appelsiininkuorta
- mietoa oliiviöljyä
- 1 rkl jauhettua kanelia
- 4 palloa jogurttijäätelöä
- Minttua koristeluun
Yksityiskohdat
Kaada horchata kattilaan. Leikkaa vaniljatanko veitsen kärjellä ja lisää se kattilaan. Anna kiehua muutama minuutti, jotta juoma saa maun .
Sillä välin erota 3 munan valkuaiset keltuaisista (säästä keltuaiset).
Laita munanvalkuaiset kulhoon, lisää sokeri (säästä 1 rkl koristeluun), maissitärkkelys ja agar-agar. Sekoita kaikki huolellisesti vispilällä.
Poista vaniljatanko kattilasta ja kaada kuuma horchata kulhoon, jossa on munanvalkuaiset, jatkaen vatkaamista. Kaada seos takaisin kattilaan ja keitä vaniljakastike jatkuvasti sekoittaen, kunnes se sakeutuu. Heti kun se alkaa sakeutua, anna sen kiehua vielä 4-5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
Siirrä kerma astiaan. Peitä ruokakalvolla , paina se tiukasti kerman pintaan ja anna sen jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa vähintään 2 tuntia. Kun kerma on jäähtynyt ja sakeutunut, ota se jääkaapista ja leikkaa halutessasi neliöiksi.
Valmista taikina sekoittamalla 3 varattua munankeltuaista ja yksi kokonainen muna ja vatkaamalla ne vispilällä.
Kaada jauhot lautaselle.
Kaada öljyyn noin 100 ml ja lisää 4 pientä palaa appelsiininkuorta. Kierrä ensin horchata-kermalla täytetyt neliöt jauhoissa varmistaen, että ne ovat kokonaan peitossa, ja sitten munassa. Kun öljy on kuumennettu, ota kuori pois ja paista horchata-neliöt molemmin puolin kullanruskeiksi. Aseta ne paperipyyhkeillä peitetylle lautaselle.
Sekoita jauhettu kaneli ja varattu sokeri.
Aseta jokaiselle lautaselle 4 annosta paistettua horchataa, ripottele sokeri-kaneli-seosta ja tarjoile jokaisen annoksen kanssa pallero jogurttijäätelöä. Koristele lautaset muutamalla mintunlehdellä.
