”Isoäitien reseptit ovat niin tärkeitä! Ne pitävät espanjalaisen keittiön tulen yllä”, sanoo Carlos Argüello valmistettuaan tämän bastetan grupinasta tehdyn muhennoksen.
Sisältö
Halutessasi voit valmistaa raguun veden sijaan miedolla liemellä. Viimeistelynä voit lisätä valkoviiniä etikan sijaan.
Ainekset 4 hengelle
- 1 kg perunaa
- 700 g hienonnettuja sian kyljyksiä
- 1 iso sipuli
- 1 vihreä paprika
- 2 valkosipulinkynttä
- 150 g hienonnettuja luonnonmukaisia tomaatteja
- 25 ml etikkaa
- 1 tl makeaa paprikajauhetta
- ½ tl jauhettua kuminaa
- 1 laakerinlehti
- Kylmäpuristettu oliiviöljy
- Suola
- Pippuri
- Persilja
Yksityiskohdat
Kuumenna 2–3 ruokalusikallista öljyä uunivuoassa. Mausta kyljyspalat suolalla ja pippurilla, laita ne vuokaan ja paista molemmin puolin voimakkaalla lämmöllä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Aseta sivuun.
Käytä samaa uunivuokaa vihannesten paistamiseen. Kuori ja pilko sipuli, kuutioi paprika, lisää kaikki ainekset vuokaan ja paista 8–10 minuuttia. Kuori ja pilko valkosipuli ja lisää se mukaan. Paista hyvin ja lisää hienonnetut tomaatit . Sekoita ja kypsennä vielä 2–3 minuuttia, kunnes tomaatit ovat imeneet kaiken nesteen.
Lisää kumina ja paprika. Sekoita heti, jotta paprika ei pala pohjaan. Lisää kuoritut ja karkeasti leikatut perunat. Lisää laakerinlehti ja varsi . Kaada vettä niin, että se peittää perunat. Keitä keskilämmöllä 40–45 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmeitä ja liemi on hieman sakeutunut.
Lisää tarvittaessa suolaa ja kaada etikkaa. Sekoita ja anna seistä muutama minuutti. Tarjoile syvässä kulhossa, koristele persiljalla.
