Ei ole mitään parempaa kuin herkku, joka herättää miellyttäviä muistoja. Nämä keksit tuovat mieleen kuvia hiekkaisista, auringonpaisteisista rannoista. Ota vain pala, nauti mausta ja sulje silmäsi. Edes pakkanen ja lumi ikkunan takana eivät voi häiritä onnellisuuttani. Ne tekevät saman sinullekin.
Sisältö
Palasin lomalta kotiin mukanaan muistoja aurinkoisesta rannikosta ja herkullisen keksireseptin, jonka sain emännältä. Hän tarjoili niitä kahvilassaan ja tarjosi minulle niitä ilmaiseksi kahvin kanssa. Ne maistuivat aivan samalta kuin paikallinen ilma, ja niiden koostumus muistutti kosteaa hiekkarantaa. Ne olivat herkullisia. Leivon niitä edelleen säännöllisesti ja säilytän niitä peltisessä laatikossa. Syön niitä itse kahvin kanssa ja tarjoilen niitä myös yllätysvieraille. Kaikki pitivät niistä niin paljon, että yksi ei koskaan riittänyt.
Mitä ovat bretagnelaiset sablé-keksit?
Bretonilainen sablé on perinteinen keksi, joka on saanut nimensä tyypillisen ”hiekkaisen” (sablé) tekstuurin mukaan. Korkean voin ja munankeltuaisen pitoisuuden ansiosta se on erittäin mureneva ja öljyinen. Perinteen mukaan se valmistetaan suolavoista, mikä antaa sille ainutlaatuisen maun ja aromin.
Bretagnen sablé -keksillä ei ole tiettyä muotoa. Ne voidaan muotoilla suoriksi viipaloimalla taikinaa tai käyttää keksimuotteja luomaan omaperäisempiä muotoja. Ne maistuvat parhaiten heti leivonnan jälkeen, yhdessä kupillisen kahvin kanssa. Mutta ne ovat herkullisia ja maukkaita vielä muutaman päivän kuluttua leivonnasta.
Breton-sablé-keksien resepti
Ainekset:
- 150 g korkealaatuista suolaista voita huoneenlämmössä
- 2 tl merisuolahiutaleita (tai kiteistä merisuolaa)
- 4 isoa munankeltuaista
- 200 g sokeria
- 210 g korkealaatuista vehnäjauhoa
- 4 teelusikallista leivinjauhetta
- 1 muna + 1 teelusikallinen vettä (pinnan voitelemiseen)
Valmistusohje:
- Vatkaa voita ja suolaa suurella kulhossa lastalla tasaiseksi massaksi.
- Laita munankeltuaiset toiseen, pienempään kulhoon. Aloita vatkaaminen lisäämällä vähitellen sokeria. Seoksen tulee muuttua vaaleaksi ja kuohkeaksi.
- Lisää munankeltuaisten seos voihin ja sekoita hitaalla nopeudella, raaputtamalla voita kulhon seinämiltä, jotta se sekoittuu kunnolla munankeltuaisiin.
- Siivilöi jauhot ja leivinjauhe ja lisää ne seokseen sekoittaen vain, kunnes ainekset ovat täysin sekoittuneet.
- Muodosta taikinasta noin 3 cm paksu litteä pallo, kääri se elintarvikekalvoon ja laita jääkaappiin tunniksi.
- Tämän jälkeen laita puolet taikinasta kahden pergamenttipaperin väliin ja kauli 1,5 cm:n paksuiseksi.
- Leikkaa keksit 5 cm:n halkaisijaltaan olevalla pyöreällä keksimuotilla tai veitsellä ja aseta ne pergamenttipaperilla peitetylle uunipelille vähintään 2 cm:n välein toisistaan. Jäähdytä uunipellit jääkaapissa, kunnes raakakeksit ovat kovettuneet.
- Kuumenna uuni 180 asteeseen. Voitele keksien pinta vatkatulla munalla ja vedellä ja tee haarukalla ruudullinen kuvio. Paista keskimmäisellä ritilällä noin 15 minuuttia, kunnes keksit ovat kullanruskeita.
Näin valmistetaan täydelliset bretagnelaiset sablés-keksit.
Suolaisen voin laatu on ensiarvoisen tärkeää. Älä siis säästä rahaa, vaan osta parasta suolaista voita, mitä kaupasta löytyy. Sen rasvapitoisuuden tulee olla suurempi kuin tavallisessa voissa. Jos taikina on liian ilmavaa valmistuksen aikana, se voi ”valua” sivuille paistamisen aikana. Siksi kaikki, mitä voi vaivata, vaivaa käsin tai käytä sekoitinta matalalla nopeudella.
Koska taikina on melko tahmeaa, se on parasta rullata kahden pergamenttipaperin välissä. Jos taikina pehmenee nopeasti, laita se pakastimeen muutamaksi minuutiksi ennen kuin leikkaat siitä muotoja.
Sen sijaan, että leikkaisit keksit muotilla, voit rullata taikinan rullaksi, jäähdyttää sen ja leikata sitten viipaleiksi – tämä helpottaa ja nopeuttaa leikkaamista. Huomautus: keksit palavat helposti. Paista keksit yksi uunipelti kerrallaan, asettamalla ne uunin keskimmäiselle ritilälle, ja pidä silmällä, etteivät ne pala.
Raaka taikina voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 5 päivää tai pakastaa enintään 2 kuukautta. Valmiit keksit pysyvät tuoreina enintään 4 päivää. Säilytä niitä ilmatiiviissä astiassa.
